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新型河粉機腸粉機幾個操作要點 一．生產(chǎn)工藝流程 選米:選擇好適合做河粉，腸粉的大米。大米的粘性小的才好，那樣的米生產(chǎn)出來的粉才松散。一般選擇貴朝米或者珍桂大米。用陳米比較好，如果大米比較黃可以適當加一點食用增白劑一起泡米，在洗干凈，這樣大米就比較白了，做出來的粉也比較白。 泡米:大米直接用清水泡2個小時左右就可以。 洗米:把泡好的大米洗干凈，如果砂石之類的要想辦法先篩去。 磨漿:新的磨漿機放置好之后，要把調(diào)松緊、粗細的兩根調(diào)節(jié)桿插上，并把松緊桿往松那邊敲松一點，之后合上活動的磨蓋，關(guān)緊不能留縫隙。再一邊加水一邊讓機器轉(zhuǎn)起來，水可以加大一點，這樣先清洗一下磨片，讓它轉(zhuǎn)一兩分鐘。吧洗干凈的大米倒上去，吧下料卡板開到zui大，現(xiàn)打開水開關(guān)讓誰先流下來，在插上電讓磨漿機轉(zhuǎn)起來，這樣米漿就流出來了，用手摸一下米漿，看看米漿是否嫩滑，如果感覺還不夠嫩滑就把粗細桿再往細那邊調(diào)一點點，也不要讓磨片引因為調(diào)得太緊而卡死。磨片調(diào)得太緊也不好，那樣磨片容易損耗，磨漿的速度也慢。磨漿是加的水不能加太多，加太多磨出來的米漿就會太稀。剛剛開始不熟悉可以少加一點水，但不能讓磨出來的米漿發(fā)熱，太少睡可能造成米漿變熟而黏住兩個磨片，磨不了漿。如果出現(xiàn)這種狀況，要立刻把米關(guān)了打開活動磨片清洗干凈，才可以重新再磨。那些賣不完或者做不好的、還沒有變壞的粉可以把它加到洗好的大米里面攪拌均勻一起磨漿，這種分的量不能太多，自己可以慢慢掌握。 調(diào)漿:米漿的濃度直接影響分的產(chǎn)量，一斤大米可以做多少粉就是一斤大米要摸出粉率有點區(qū)別的，但是一般的大米都可以生產(chǎn)2.8斤左右的新鮮河粉或者腸粉。米漿稀了做出來的粉就多，都是粉的質(zhì)量就沒那么好，和一斤大米可以煲多少飯是一樣的道理，磨好的漿可以用比重計去量一下，一般在15度左右都可以。另外米漿里面可以適當加10％-40％的小麥淀粉、小麥澄粉，或者加5％-10％木梳淀粉等，一斤淀粉加1.7斤水充分攪拌好再加到調(diào)好濃度的米漿里，這樣可以增加粉的勁道和透明度，賣相好。 加熱:機器放置好之后要先試運行是否正常，如果有不正?，F(xiàn)象要即使排除，也要盡量讓機器放置水平，確保漿面水平才能好、是出來的米漿均勻，生產(chǎn)出來的粉厚薄均勻。機器要確保“三通”(水，電，煤氣或者柴油)之后才能開始生產(chǎn)。燒煤氣、天然氣作為加熱燃料的，點火之前一定要先開抽風機，一手按住點火按鈕一手慢慢打開加熱燃料，知道點著火才松開點火按鈕，確保點火安全，生產(chǎn)過程中也要確保抽風機開著，燒水的時候可以大點火，一般燒水食物時間為5-7分鐘就可以把水燒開的。 調(diào)整布帶:點火燒水的同時要確保蒸粉布帶均勻濕透，這樣生產(chǎn)過程中布帶才不容易粘布，布帶松了要調(diào)緊一點。同時注意不讓布帶跑偏，往哪一邊跑就往那邊拉緊，或者另一邊放松，盡量讓布帶穩(wěn)定才開始。新的不帶藥經(jīng)過6-10天才能穩(wěn)定。 下漿生產(chǎn)、看粉調(diào)火力：等蒸箱的溫度達到90度左右就可以運轉(zhuǎn)機器下漿生產(chǎn)。出粉處一定要用濕毛巾蓋住，這條濕毛巾就等于蒸箱的門，利用這塊蓋布是可以調(diào)節(jié)蒸箱里面的蒸汽，從而調(diào)節(jié)生產(chǎn)出來的粉的質(zhì)量，生產(chǎn)過程中不要去看溫度表，一定要習慣看粉調(diào)火力。剛剛開始云轉(zhuǎn)生產(chǎn)的時候有一個技巧要掌握的：把米漿下來之后，也調(diào)好米漿的厚薄了，就要馬上過去把出粉口的毛巾打開一個口，讓蒸汽跑一點，這時候不要走開，在那里 等粉出來看粉的現(xiàn)象，有三種現(xiàn)象：1、粉沒有起泡說明粉沒有熟透，這樣的粉要不得，可以馬上把漿關(guān)了運轉(zhuǎn)停一下，在轉(zhuǎn)一下看出來的粉有沒有起泡，起泡就讓它出來，不起就不讓出來，還是沒起就在停一下起泡才出來，沒有熟的粉讓它出來就是浪費，同時也要把火調(diào)大一點，再下漿繼續(xù)生產(chǎn)。2、粉起泡說明熟透了，生產(chǎn)腸粉的時候一定要保持是一點點小泡就好，泡太大粉蒸得太熟，水汽多腸粉的效果不好。用戶可以慢慢掌握你那個地方是保持大泡的粉好還是小泡的粉好，地方不同自己注意就好。3、生產(chǎn)出來的粉有起皺紋的現(xiàn)象，說明蒸箱里面的溫度太高、蒸汽太大、粉蒸得太熟了，應該立刻把出粉口的蓋布打開一點，讓蒸汽跑一點，再一遍調(diào)小火力，等看到皺紋慢慢消失變成泡泡才把毛巾蓋住。這些生產(chǎn)技術(shù)用戶多操作兩次就容易掌握了。生產(chǎn)過程中一定要讓生產(chǎn)出來的粉保持均勻起泡使用機器生產(chǎn)河粉或者腸粉zui基本的技術(shù)要求，這個技術(shù)如果掌握不了就生產(chǎn)不了質(zhì)量好的粉。等這個技術(shù)掌握好之后，才去改變不同的配方，不同的配方生產(chǎn)出來的粉也有不同。根據(jù)用戶當?shù)厝说目诟姓{(diào)節(jié)一下配方，生產(chǎn)出適合用戶當?shù)叵M者的口感。 收粉：生產(chǎn)河粉時如果是A型機人工收粉要把粉反轉(zhuǎn)放，這樣分的正面在上面，看起來好看。如果是多功能的機器或者是腸粉機需要在處分端的上面吊一個小小的風扇，讓剛出來的腸粉脫一點水汽，效果更好一些。發(fā)現(xiàn)布帶刮不干凈要先關(guān)停下漿，再往漿革里加一點水，一邊轉(zhuǎn)動機器一邊把布干凈，也可以的方向調(diào)陡一點，壓緊一點布帶，等布帶干凈了在重新下漿生產(chǎn)。出來的粉如果沒有氣泡現(xiàn)象，說明粉沒有熟透，這樣的粉會粘在布帶上面的，不容易刮干凈。 搞衛(wèi)生：機器生產(chǎn)完了，要把刀具。漿斗、漿革清洗干凈，蒸鍋里的水也要放了，以免發(fā)熱管積垢、影響發(fā)熱效果。每隔一段時間清洗一下發(fā)熱管。 注意：(一)生產(chǎn)過程中一定要注意保存蒸箱里的水位，水位不能低、以至缺水而燒壞節(jié)能爐灶。要一邊生產(chǎn)一邊利用雙層煙囪往蒸爐里面補充水分，加水量自己慢慢掌握好(二）機器的蒸蓋上面的溫度是zui高的一定要用一些布、毛巾、毛氈之類的蓋住機器的蓋子，讓它保溫，這樣蒸箱的溫度穩(wěn)定，同時也節(jié)省燃料。(三)每次生產(chǎn)完了都要習慣把機器的汽油開關(guān)先關(guān)上，注意安全生產(chǎn)。(四)那些質(zhì)量不好的粉和賣剩的粉要保存好，不要讓它變質(zhì)，是可以加到下次洗好的大米里面攪勻一起磨漿的。比例可以加10-20％，自己可以摸索，慢慢就掌握。 生熟漿的做法：在調(diào)好的米漿里加入10％左右的開水，也可以加點油，一邊慢慢倒入米漿里一邊攪拌好。就可以倒入機器生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)出來的粉不易變硬，比較柔軟。