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    為嚴(yán)格監(jiān)控豬肉市場(chǎng)，嚴(yán)厲打擊銷(xiāo)售注水肉違法行為，本市工商部門(mén)近日開(kāi)展豬肉水分含量快速檢測(cè)，接受檢測(cè)范圍包括全市119家商場(chǎng)、超市，91戶食雜店、專賣(mài)店，68個(gè)集貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)245戶經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷(xiāo)的545個(gè)批次生鮮豬肉，檢測(cè)結(jié)果受檢豬肉水分含量均未超標(biāo) 
　　工商部門(mén)在進(jìn)一步加大豬肉市場(chǎng)監(jiān)管力度的同時(shí)，提醒豬肉經(jīng)營(yíng)者把好進(jìn)貨檢查驗(yàn)收關(guān)，提醒廣大消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售注水肉，可就近向工商所或“12315”舉報(bào)。 
　　工商部門(mén)專家為市民提供如何識(shí)別注水肉的小技巧： 
　　1.看色澤：放心肉肌肉有光澤，機(jī)械化屠宰因放血*，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來(lái)較腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出。 
　　2.聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味（因放血不全所致）。 
　　3.測(cè)彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，壓時(shí)能見(jiàn)液體從切面流出。 
　　4.試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺(jué)；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個(gè)簡(jiǎn)便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過(guò)一會(huì)兒揭下，用火柴點(diǎn)燃卷煙紙，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之為注水肉。 
　　5.觀解凍：正常凍肉在解凍時(shí)也會(huì)有水滲出，但不會(huì)太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應(yīng)懷疑為注水肉。