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面包展示柜中面包霉變的原因有哪些？

　　其實(shí)面包放置在面包展示柜中是zui安全的，怎么會(huì)有霉變的現(xiàn)象呢？這也是很多消費(fèi)者的提問，其實(shí)不然因?yàn)槊姘裨陂L期保存食物的過程中也是會(huì)有很多的細(xì)菌感染的，產(chǎn)生這個(gè)的原因就是沒有定期的進(jìn)行消毒處理，其實(shí)這只是一個(gè)原因而已，那么我們就來看看其它還有哪些原因吧！

其實(shí)市場上面的面包對于人來說它是屬于一種富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等的食物，營養(yǎng)豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對于微生物來說，也是一個(gè)良好的培養(yǎng)基，因此在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節(jié)，面包級易發(fā)生長霉變質(zhì)。我們究其原因來看的話，這主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類。

　　霉菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養(yǎng)物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環(huán)境中，霉菌孢子zui適生長溫度為20～35℃。當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí)，孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。此外，面包的霉變除表面長霉外，還表現(xiàn)在瓤心發(fā)黏上。瓤心發(fā)黏一般是從面包心開始，原有的疏松多孔體被分解，變得發(fā)黏發(fā)軟，面包心灰暗，zui后變成黏稠膠體物，產(chǎn)生類似香瓜*的臭味，用手?jǐn)D壓可成團(tuán)；將面包切開，可看見白色的菌絲體。

這種狀況主要是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的，這種桿菌的孢子耐熱性強(qiáng)，可耐140℃以上的高溫，在正常烘烤中，面包心的溫度一般在100℃以下，而面包心的水分含量較高，只要溫度適宜，這些孢子就易繁殖，導(dǎo)致面包*。其實(shí)在初期生長霉菌的面包，就會(huì)帶有一定的霉臭味，它的表面具有彩色斑點(diǎn)，而且斑點(diǎn)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，會(huì)蔓延至整個(gè)面包表皮。菌體還可以侵入到面包深處，占滿面包的整個(gè)蜂窩，以致zui后使整個(gè)面包霉變。可采用下述措施防止霉變：以廠房、工具定期進(jìn)行清洗和消霉；霉菌易用在潮濕和黑暗的環(huán)境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風(fēng)換氣都可以取得明顯的預(yù)防效果。

　　所以在這里特別的提醒一些開面包店或者是其他的一些商業(yè)場所，在面包展示柜中的面包有出現(xiàn)霉變現(xiàn)象面包的時(shí)候，要*時(shí)間進(jìn)行處理，以免在長時(shí)間存放的話使其他的面包受到感染。