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果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料,經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型,其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng),而被視為是一種對(duì)健康有益的飲料,但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見果汁:蘋果汁、 葡萄柚汁、 奇異果汁 、芒果汁 、鳳梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、蔓越莓汁、 柳橙汁、 椰子汁 、檸檬汁 、哈密瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 。
(1)鮮榨果汁:鮮榨的果汁是果汁中營養(yǎng)價(jià)值z(mì)ui高的,既新鮮,又不會(huì)在榨取過程中丟失營養(yǎng)物質(zhì)。沒有添加物質(zhì),含糖量少,自己可以選擇適合孩子的水果,如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等,它們含有豐富的維生素,可以增強(qiáng)免疫功能,適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到污染,沒有防腐劑,也不易存放,應(yīng)隨榨隨飲。
(2)單一果汁:zui常見的果汁,其材料來源于一種水果。這些飲料大都保留水果的*品質(zhì)與清香,尤其是可以選用不常見的水果,如番蓮等熱帶水果,黑加侖、蔓越莓、藍(lán)莓、樹莓、黑莓等紅色水果。因?yàn)楣N類較多,其成分也各不相同,購買或飲用時(shí)應(yīng)記住閱讀商標(biāo)以了解果汁的組成成分,如水果的種類,水果含量,以及糖分等。
(3)混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提供多種營養(yǎng),又能彌補(bǔ)某些水果口感上的不足。例如,西柚汁雖極富營養(yǎng),它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分,但大多數(shù)人對(duì)它的酸和苦澀并不適應(yīng),如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。
(4)果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素,以及鈣、鎂、鉀等無機(jī)鹽,這些成分對(duì)維護(hù)人體健康起著重要的促進(jìn)作用,所以也越來越受到消費(fèi)者追捧。
(5)加奶果汁:國內(nèi)已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋果、藍(lán)莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點(diǎn)是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳,有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分,使飲料口感更加滑潤,營養(yǎng)更為豐富。
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