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      真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果，可以增強保水性，增加出品率，可以改善產品的內部結構。

      真空滾揉機在對肉類進行加工前，肉類是不需要做任何處理的，在放入機器之后，肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機器的滾肉，他們就會*的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結合，才達到了的狀態(tài)。

      真空滾揉機在工作的時候應該注意對產品的保護，因為一般肉類產品在進行加工的時候溫度都應該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標準，就有可能造成肉類在進行加工的時候造成變質，影響食品的質量和保質期。

      另外在使用機器的時候還應該注意衛(wèi)生的問題，因為肉類是極容易遭受細菌侵襲的產品，如果機器在工作的時候沒有及時的清洗，那馬就有可能有細菌殘留在機器內部，這樣在機器工作的時候就會有細菌進入肉制品中，這樣不僅僅會使生產出來的商品不能達到有效的保質期，而且還可能是產品變質，影響消費者的身體健康。

      真空滾揉機的使用需要注意的問題很多，但是所有的問題歸納在一起就成了一個問題就是安全的問題，食品生產必須圍繞著安全來進行，否則再*的真空滾揉機也不可能生產出合格的產品。