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真空滾揉機使用需注意的衛(wèi)生安全問題

來源:諸城市利特食品機械有限公司   2015年02月06日 14:28   1554
      真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,可以增強保水性,增加出品率,可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

      真空滾揉機在對肉類進行加工前,肉類是不需要做任何處理的,在放入機器之后,肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水,或者其他的佐料進行融合,由于是真空的條件下,肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài),在面對機器的滾肉,他們就會*的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合,才達到了的狀態(tài)。

      真空滾揉機在工作的時候應(yīng)該注意對產(chǎn)品的保護,因為一般肉類產(chǎn)品在進行加工的時候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下,如果溫度超過了這個標準,就有可能造成肉類在進行加工的時候造成變質(zhì),影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

      另外在使用機器的時候還應(yīng)該注意衛(wèi)生的問題,因為肉類是極容易遭受細菌侵襲的產(chǎn)品,如果機器在工作的時候沒有及時的清洗,那馬就有可能有細菌殘留在機器內(nèi)部,這樣在機器工作的時候就會有細菌進入肉制品中,這樣不僅僅會使生產(chǎn)出來的商品不能達到有效的保質(zhì)期,而且還可能是產(chǎn)品變質(zhì),影響消費者的身體健康。

      真空滾揉機的使用需要注意的問題很多,但是所有的問題歸納在一起就成了一個問題就是安全的問題,食品生產(chǎn)必須圍繞著安全來進行,否則再*的真空滾揉機也不可能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞:滾揉機
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