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義烏雞松加工技術(shù)

來源： 2008年10月27日 14:26 824

義烏雞松是浙江省名產(chǎn)之一。原料配方雞肉100千克鹽2.5千克白糖4.4千克黃酒250克生姜250克制作方法：1．屠宰后，去毛、頭、腳及內(nèi)臟，洗凈。 2．將雞、生姜放在鍋里煮制10～20分鐘。將浮沫撇去，蓋鍋燜煮3小時，前1小時火力宜大，后2小時火力宜小。 3．燜煮后撈起，去骨去筋。再將雞肉撕碎、撕細(xì)，投入原鍋，加入酒、鹽煮沸、撇油。 4．1小時后再加入白糖，約經(jīng)3.5小時，再行撇油，直煮到湯快干時，以小火勤炒勤翻，使肉塊松散，待水分全干時(約1.5小時)即可出鍋，搓揉成蓬松狀，即為成品。產(chǎn)品特點絲絨纖長，清爽可口，攜帶方便。

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