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檸檬香精保香劑及對檸檬醛抗氧化作用研究

來源： 2008年10月13日 10:59 1233

比較了*、苯甲醇、桂酸芐酯、藤茶黃酮、*及EDTA等6種保香劑對檸檬香精香氣的保護(hù)作用,研究了保香劑對檸檬香精主要成分檸檬醛的抗氧化作用.氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果表明: 與未加保香劑的對照樣相比,加入保香劑的飲料在室溫下放置40 d后,檸檬醛、α-蒎烯、檜烯、α-松油醇及壬醛5種主香物質(zhì)下降幅度較小.綜合感官評價結(jié)果表明,*的保香效果.通過比較6種保香劑對檸檬醛的抗氧化作用,發(fā)現(xiàn)*的抗氧化作用,*次之,而桂酸芐酯抗氧化性能zui差.表明保香劑是通過阻止香味物質(zhì)的揮發(fā)及延緩檸檬醛氧化達(dá)到保持檸檬香精原有香味。

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