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番茄保鮮技術(shù)
來源：
2008年10月13日 10:51
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一、貯藏特性
番茄是冷敏感作物，果實長時間低于8℃會發(fā)生冷害。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微 熟期、半熟期(半紅)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期 (紅而軟)。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采 摘，但不能進(jìn)行長期貯 藏。綠熟至頂紅期的果實具有一定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能后熟轉(zhuǎn)紅。長期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。
二、品種選擇
應(yīng)選腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高的品種貯藏。番茄貯藏3個月含糖量下降1．2％，而番茄果實含糖量降低到2％以下，風(fēng)味明顯變淡，食用品質(zhì)下降。因此，長期貯藏的番茄應(yīng)選含量在3．2％以上的品種。
三、貯藏條件
番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實在0-2℃貯藏10-15天，綠熟果在10-13℃貯藏期為30-35天。綠熟果在10-13℃加2％?D4％的氧和3％- 6％的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏 45?D60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為 85％-90％。番茄成熟過程中會產(chǎn)生乙 烯，及時脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。
四、采收及采后處理
貯藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果實吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕。應(yīng)是早晨或傍晚無露水時采摘，采摘時輕拿輕放，避免造成傷口。番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于管理。
五、貯藏方法
1．簡易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果實碰傷。番茄在容器中一般只裝4?D5層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留空隙，以利通風(fēng)。入貯后，應(yīng)加強夜間通風(fēng)換氣，降低庫溫。貯藏期間每7-10天檢查1次，挑出病爛果實，紅熟果實應(yīng)挑出銷售或轉(zhuǎn)入0-2℃庫中繼續(xù)貯藏。該法貯藏20-30天后果實全部轉(zhuǎn)紅。秋季如將溫度控制在10-13℃，可貯藏1個月。
2．冷藏。夏季高溫季節(jié)用冷藏貯藏，綠熟果的適宜溫度為12-13℃，紅熟果1?D2℃，貯藏期可達(dá)30?D45天。
3．氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏應(yīng)在10-13℃下，保持貯藏環(huán)境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。當(dāng)氧低于2％時，果皮會出現(xiàn)局部下陷和淺褐色斑痕，嚴(yán)重時果皮變白，果蒂部腐爛。二氧化碳過高時，果皮上會出現(xiàn)白點，然后轉(zhuǎn)為棕色斑點?，F(xiàn)介紹兩種簡易氣調(diào)方法。
①塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏：用 0．1?D0．2毫米厚的塑料膜作成密閉塑 料帳，容量1000-2000千克，帳內(nèi)加消石灰(果重的l％?D2％)吸收多余的二氧化碳。氧不足時充入新鮮空氣。由于 帳內(nèi)濕度較高，果實易感染發(fā)病，加防腐劑可控制病害發(fā)生，可通入0．2％氯氣，每2-3天施用1次；或?qū)?．5％的過氧乙酸放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿；也可用漂白粉代替氯氣，用量為果重的 0．5％，有效期為10天；還可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。帳內(nèi)加入浸透飽和*的磚塊，吸收乙烯，效果更好。
②塑料薄膜袋小包裝貯藏法：將番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放人冷庫，每隔2?D3天，開袋放風(fēng)，果實轉(zhuǎn)紅后，袋口不必扎緊，每袋5千克，防腐措施參照上述方法進(jìn)行。
用氣調(diào)貯藏的番茄入貯前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病果傷果。
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