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五香蠶豆條加工技術(shù)

來源：   2014年11月14日 10:03   7821
 　　(一)配方
 
　　蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克，香精5克。
 
　　(二)工藝流程
 
　　原輔料處理→稱量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→調(diào)味→冷卻→包裝。
 
　　(三)操作要點
 
　　1．原輔料處理：蠶豆清洗除雜，并分級；食鹽、糖精分別用少量水溶化后，過濾，備用。
 
　　2．稱量、調(diào)理：按配方比例分別稱出原輔料后，給蠶豆噴灑其重量15％的水，放置一會兒。
 
　　3．?dāng)D壓膨化、切割：調(diào)理好的蠶豆按分級不同控制進料速度，放入膨化機進口，并在膨化機出口處切割。
 
　　4．烘干：經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
 
　　5．調(diào)味：將按配方比例溶化好的調(diào)料，放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
 
　　6．冷卻、包裝：經(jīng)烘干并調(diào)味的制品冷卻后立即用聚酯復(fù)合膜袋充氮包裝。
 
　　(四)產(chǎn)品特點
 
　　1．形態(tài)：完整均勻，空心條形。
 
　　2．色澤：淺黃褐色。
 
　　3．口味：酥脆、五香味。
關(guān)鍵詞：膨化機
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