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      真空滾揉機(jī)是對(duì)肉類進(jìn)行加工的機(jī)器，在進(jìn)行加工前，真空滾揉機(jī)，肉類是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開(kāi)始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個(gè)無(wú)力作用的狀態(tài)，在面對(duì)機(jī)器的滾肉，他們就會(huì)*的將細(xì)胞張開(kāi)來(lái)迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達(dá)到了的狀態(tài)。

      真空滾揉機(jī)在工作的時(shí)候應(yīng)該注意對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)，因?yàn)橐话闳忸惍a(chǎn)品在進(jìn)行加工的時(shí)候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成肉類在進(jìn)行加工的時(shí)候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

      滾揉機(jī)在使用時(shí)，一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便。按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機(jī)液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液壓集成塊上。同時(shí)，按電氣接線圖將機(jī)身開(kāi)關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好。在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油。電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

      要確定滾揉電機(jī)的方向，因?yàn)闈L揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時(shí)，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動(dòng)，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，必須使低速啟動(dòng)方向和高速滾揉方向一致。

      另外在使用機(jī)器的時(shí)候還應(yīng)該注意衛(wèi)生的問(wèn)題，因?yàn)槿忸愂菢O容易遭受細(xì)菌侵襲的產(chǎn)品，如果機(jī)器在工作的時(shí)候沒(méi)有及時(shí)的清洗，那馬就有可能有細(xì)菌殘留在機(jī)器內(nèi)部，這樣在機(jī)器工作的時(shí)候就會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入肉制品中，這樣不僅僅會(huì)使生產(chǎn)出來(lái)的商品不能達(dá)到有效的保質(zhì)期，而且還可能是產(chǎn)品變質(zhì)，影響消費(fèi)者的身體健康。