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      滾揉是加快腌制速度的一種方法，其實(shí)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程，真空滾揉通過對肉塊進(jìn)行機(jī)械的處理，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。

     真空滾揉機(jī)增強(qiáng)了保水性，改善肉質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 新型的全自動真空滾揉機(jī)設(shè)備除了具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)之外，還具有選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。

      真空滾揉機(jī)使用時(shí)更加的安全，更方便，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

      真空滾揉機(jī)每次使用之后不要忘記清理檢查：

      1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水。清除真空滾揉機(jī)吸入雜物，清洗真空滾揉機(jī)中的油水分離器，確保了真空滾揉機(jī)的管路暢通。

      2、真空泵應(yīng)該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時(shí)換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。新油為10#汽油或者機(jī)油真空泵的維護(hù)和保養(yǎng)可參照真空泵使用說明書執(zhí)行。

      3、經(jīng)常檢查蝸輪減速機(jī)油位。如果發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)該及時(shí)加入30#機(jī)械油。