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蔬菜餅干加工技術(shù)

來源： 2014年10月20日 15:52 795

蔬菜餅干是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時(shí)可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜餅干疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味*，極受消費(fèi)者喜愛。其加工方法是：

備料：要求蔬菜鮮嫩不老化，無腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥污染。

切分：將菠菜切成10毫米左右的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜切成10毫米×10毫米左右的小塊。

軟化：將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。

拌料：按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對(duì)絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料。

均質(zhì)：選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨，即先粗磨，后細(xì)磨，使產(chǎn)品粒度達(dá)200目左右，使各種添加料充分混勻，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，入口即化。

涂布：取下烤箱隔板，倒入約1.5公斤糊料，攤平，厚度約2毫米。

烘烤：將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤，以防污染、變色。菠菜采用75℃溫度烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃溫度烘烤約30分鐘即可揭紙。

調(diào)味：將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進(jìn)行壓合、再烘烤。

包裝：烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，并抽真空封口，在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個(gè)月。

關(guān)鍵詞：膠體磨干燥劑

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