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    辣椒——人們生活中zui喜愛(ài)的蔬菜，它不僅具有殺菌、調(diào)味增鮮、驅(qū)寒的功效，還可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，并且Vc含量非常高，居蔬菜*。辣椒在我國(guó)種植非常廣泛，但是不耐低溫。一般冷藏溫度為8-12℃，低于6℃時(shí)就容易引起冷害，辣椒就會(huì)成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點(diǎn)而被病菌浸染而腐爛。那么如何在一年四季享用辣椒的美味呢？無(wú)疑辣椒的貯存方式很重要。應(yīng)用氣調(diào)貯藏是提高辣椒保鮮效果的方法。建造辣椒氣調(diào)庫(kù)之前首先要考慮辣椒貯存的基本條件：

1、溫度。一般冷藏溫度為8-12℃，低于6℃時(shí)就容易引起冷害，辣椒就會(huì)成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點(diǎn)而被病菌浸染而腐爛。

2、濕度。辣椒貯藏適宜的相對(duì)濕度為90％—95％。辣椒極易失水，濕度過(guò)低，會(huì)使果實(shí)失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。

3、氣體。應(yīng)用氣調(diào)貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標(biāo)一般為氧氣2％—7％，二氧化碳1％—2％。

4、防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會(huì)造成大量腐爛。即便采收后的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長(zhǎng)期貯藏必須在入貯時(shí)進(jìn)行防腐。

    為了辣椒氣調(diào)庫(kù)的使用效果更佳，庫(kù)華制冷在此整理相關(guān)資料并提醒大家有關(guān)使用的注意事項(xiàng)：

1、冷庫(kù)內(nèi)要嚴(yán)格消毒，可以用甲醛、過(guò)氧乙酸等熏蒸、噴灑，*消毒。

2、辣椒要就近采收，選擇病蟲害少果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，去除劣品。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。

3、辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入庫(kù)預(yù)冷。

4、辣椒進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷要*、迅速。

5、將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止辣椒“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。

6、利用冷庫(kù)在秋、冬季貯藏辣椒，當(dāng)外界氣溫低于10℃時(shí)，需要考慮加溫問(wèn)題。