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全自動(dòng)油炸鍋憑借著操作簡(jiǎn)單方便,油炸產(chǎn)品效果好的特點(diǎn),備受現(xiàn)代人們的青睞,這離不開(kāi)全自動(dòng)油炸鍋的核心設(shè)備所起到的作用。全自動(dòng)油炸鍋的核心設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)勻速給料、連續(xù)出料,油炸時(shí)間隨意設(shè)定。省油,油炸過(guò)程中物料自身運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)自攪拌,無(wú)外力作用,大大降低物料破損率,產(chǎn)能根據(jù)客戶需求可自由設(shè)計(jì),保證滿足產(chǎn)能需要,結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)采取U型設(shè)計(jì),降低炸油使用量。
現(xiàn)在市場(chǎng)上全自動(dòng)油炸鍋的使用率越來(lái)越廣泛,生產(chǎn)效果也越來(lái)越被人們廣泛認(rèn)可。用全自動(dòng)油炸鍋炸制食品時(shí),如何控制油溫和火候?
用全自動(dòng)油炸鍋炸制食品時(shí),需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過(guò)油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素,還應(yīng)注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過(guò)高,會(huì)使制品表面很快他焦糊變色,內(nèi)部卻不熟;如油溫過(guò)低,炸制過(guò)程既費(fèi)油又延長(zhǎng)了炸制時(shí)間,易散碎而且色澤不好,吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過(guò)程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時(shí),油要保持潔凈,如油中水份未靠?jī)?,炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象;油溫的控制和調(diào)整有多種辦法:油溫高時(shí)應(yīng)采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。
總之,應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整;炸制適宜的制品,外焦里嫩,成品酥脆,色澤金黃,具有炸制品的*香味。
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