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全自動油炸鍋憑借著操作簡單方便,油炸產(chǎn)品效果好的特點,備受現(xiàn)代人們的青睞,這離不開全自動油炸鍋的核心設(shè)備所起到的作用。全自動油炸鍋的核心設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)勻速給料、連續(xù)出料,油炸時間隨意設(shè)定。省油,油炸過程中物料自身運動實現(xiàn)自攪拌,無外力作用,大大降低物料破損率,產(chǎn)能根據(jù)客戶需求可自由設(shè)計,保證滿足產(chǎn)能需要,結(jié)構(gòu)設(shè)計采取U型設(shè)計,降低炸油使用量。
現(xiàn)在市場上全自動油炸鍋的使用率越來越廣泛,生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認可。用全自動油炸鍋炸制食品時,如何控制油溫和火候?
用全自動油炸鍋炸制食品時,需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,還應(yīng)注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過高,會使制品表面很快他焦糊變色,內(nèi)部卻不熟;如油溫過低,炸制過程既費油又延長了炸制時間,易散碎而且色澤不好,吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過程較為細致復(fù)雜。炸制時,油要保持潔凈,如油中水份未靠凈,炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象;油溫的控制和調(diào)整有多種辦法:油溫高時應(yīng)采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。
總之,應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整;炸制適宜的制品,外焦里嫩,成品酥脆,色澤金黃,具有炸制品的*香味。
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