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1)鹽水注射機(jī)的性能要求:鹽水注射機(jī)的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此,首先要求注射機(jī)有壓力(注射量要求)控制,以便得到正確的注射量(由稱重得知);其次,要求注射機(jī)有很好的注射,輸送同步機(jī)構(gòu);第三,針對(duì)國內(nèi)有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點(diǎn)你,要求注射管路暢通,針頭相對(duì)較粗;第四,要求注射機(jī)針頭分布合理,以便通過滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去;第五,要求注射機(jī)針頭的下注深度可以調(diào)節(jié),以便能注射帶膘原料;第六,要求注射機(jī)針頭、輸送系統(tǒng)能方便拆卸,以利清潔。
(2)鹽水配置:為了配合鹽水注射機(jī)使用,一般要求使用鹽水配置機(jī)。如果使用人工配置鹽水,各種添加劑混合不均勻,會(huì)嚴(yán)重影響鹽水注射機(jī)的使用效果。要求鹽水配置機(jī)有高速旋轉(zhuǎn)攪拌軸,為了不使水溫升高,常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中。目前較*的辦法是先將添加劑經(jīng)過膠體磨磨細(xì)粉碎后再加入到攪拌筒中,較易溶解。此外,鹽水注射機(jī)一般配有鹽水過濾系統(tǒng),防止鹽水堵塞針孔。
(3)針管的選擇:注射鹽水的關(guān)鍵是確保腌制液準(zhǔn)確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外,針管分布和下降速度也有重要影響。鹽水能到達(dá)肉塊所有空間,在重疊處因距針管中心較遠(yuǎn),所以鹽水比中心部位少。但當(dāng)鹽水重疊后,則彌補(bǔ)了鹽水的不足,保證了鹽水的均勻分布,一般,帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭,帶骨火腿、豬頭等大塊肉要使用比較堅(jiān)固的4.5~5mm的針頭;不帶骨的肉塊和培根的注射,使用3.0~4.0mm的針頭;對(duì)于魚類,使用1.6~2mm的針頭,如4mm,否則容易堵塞針頭。注射較硬的帶骨火腿時(shí),要選擇較粗的針頭,同時(shí)要求注射機(jī)針頭單組控制。
(4)鹽水注射機(jī)的保養(yǎng):鹽水注射機(jī)的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭。在每次工作完畢后一定要認(rèn)真清洗,否則鹽水很容易使機(jī)器腐蝕,而且殘留的鹽水由于含有蛋白質(zhì),是細(xì)菌的*繁殖滋生養(yǎng)料。一般鹽水注射機(jī)的清洗方法是:排干鹽水,加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液,讓設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)10min,兩遍,將針頭沖洗干凈,然后排出溫水,再用干凈清水重新沖洗一遍.
諸城市華邦機(jī)械有限公司主營產(chǎn)品:真空滾揉機(jī),斬拌機(jī),鹽水注射機(jī),絞肉機(jī),肉丸機(jī),拌餡機(jī),油炸機(jī),油炸流水線,切丁機(jī),煙熏爐,灌腸機(jī),蔬菜清洗機(jī),巴氏殺菌機(jī),風(fēng)干機(jī)等食品加工設(shè)備。也可加工小料車,培根模具,洗手槽等食品加工配件。廣泛應(yīng)用在肉制品、蛋制品、豆制品、醬菜、海產(chǎn)品等食品、制藥等行業(yè)。
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