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大豆拉絲蛋白是以的大豆分離蛋白為主要原料,經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似 肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
配方:
分離蛋白70%、小麥蛋白10%、豆粕10%、淀粉10%
加工工藝:
按配方各成分比例配料-----喂料-------膨化-----切斷------烘干----冷卻------包裝-----入庫
關(guān)鍵點:
配方、可控溫度多區(qū)間膨化機,1區(qū):80, 2區(qū):140, 3區(qū):170 可控溫冷卻模具溫度:80
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