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斬拌機日常使用和維護時需要注意的細(xì)節(jié)
斬拌機是肉類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,本機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜,同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物,使斬切、攪拌及乳化一次完成,使腸類制品的細(xì)密度和彈性增強,提高制品的出品率和產(chǎn)品質(zhì)量。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn),不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產(chǎn)品的液汁分離率,保證了乳化效果,增強了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機使用前做好要檢查一遍,可以保證生產(chǎn)安全的進(jìn)行。
斬拌機的日常檢查工作:
1、檢查線路安全,在機器的后面有地線標(biāo)志。應(yīng)在此處的接點接好地線。
2、開機前應(yīng)檢查斬刀是否裝牢,有無損傷。
3、對斬拌機上的開光控制閥進(jìn)行檢查,在遇到生產(chǎn)故障的時候開關(guān)才是zui關(guān)鍵和zui安全的。轉(zhuǎn)鍋逆時針旋轉(zhuǎn)。機器上的保護開關(guān)用于監(jiān)視機器上各個部件是否就位,斬拌機后蓋有保護開關(guān),當(dāng)后蓋打開時刀軸不能轉(zhuǎn)動,防止意外事件發(fā)生。
斬拌機使用注意事項:
1、在斬拌機附近不能防止其他雜物,防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中,產(chǎn)生危險。
2、在設(shè)備運行之前,必須保證各項工作都正常,鍋蓋是否蓋好,否則設(shè)備會運行不良。
3、如果上料時發(fā)生賭塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料,否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果轉(zhuǎn)鍋電機發(fā)生明顯超載,此時建議轉(zhuǎn)鍋采用低速并將刀速降低。
4、在工作加料的時候,要適合加聊,不要超荷載運行。
5、保持?jǐn)匕铏C的清潔和設(shè)備干燥,以免造成線路的短路。
斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。在每次工作結(jié)束后,都應(yīng)該進(jìn)行有效的清理工作,通常我們采用一定量的清洗劑,沾水使用,使用刷子或者其他合適的工具進(jìn)行清洗,在初次清洗結(jié)束后,我們還要用清水進(jìn)行二次清洗處理。并且清理出水質(zhì),保持?jǐn)匕铏C內(nèi)的干燥。
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