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注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國(guó)大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

“注水肉”的危害：

一是注水肉的危害時(shí)間之漫長(zhǎng)超乎想象。消費(fèi)者幾乎已為之麻木的“注水肉”問題，至少已經(jīng)存在24年。20多年來這一問題不僅得到解決，而且有愈演愈烈之勢(shì)。

二是注水肉的泛濫程度之嚴(yán)重超乎想象。有關(guān)專家介紹，不少地方的屠宰場(chǎng)家家注水，而牛肉的注水比豬肉更為嚴(yán)重，市場(chǎng)上幾乎到了無肉不注水的地步。

三是注水肉所注入的“水”之骯臟超乎想象。知情人士還透露，不少不法豬販通常灌豬用的水都很臟；有的豬販子還在水中加入一些化學(xué)藥品，以便水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞里，不易被排泄或在宰殺時(shí)流出來；有時(shí)，舊農(nóng)藥噴霧器也被用來給豬注水，因噴霧器里農(nóng)藥殘留濃度較小，人吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被忽略。但農(nóng)藥的衰減時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期吃含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，會(huì)導(dǎo)致基因突變，嚴(yán)重的會(huì)致癌，孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

四是不法分子注水手段之惡劣超乎想象。除水之外，不法分子手段繁多。加入*，擴(kuò)張血管、多蓄水；注入血水可使肉色變深；注入礬水可起收斂作用；注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質(zhì)凝固而保水；注入工業(yè)色素也會(huì)使肉品長(zhǎng)時(shí)間呈現(xiàn)鮮紅色，但其物質(zhì)會(huì)容易產(chǎn)生致癌病變。更有甚者，為延長(zhǎng)肉的存放，水中加入防腐劑，對(duì)人直接產(chǎn)生毒害。豬胃腸注入大量水分后，會(huì)失去收縮能力，腸道蠕動(dòng)緩慢。胃腸道內(nèi)的食物會(huì)*，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)通過重復(fù)吸收后，遍布豬的全身肌肉，zui后被人吃進(jìn)肚子里。大量灌水，豬呼吸困難，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉，食用后對(duì)人體不利。

五是注水肉對(duì)人體健康的危害之嚴(yán)重超乎想象。注水肉對(duì)人體健康的危害，已經(jīng)不再只是簡(jiǎn)單的欺詐行為，純粹變成了謀財(cái)害命。人長(zhǎng)期食用注水肉將發(fā)生蓄積性中毒，導(dǎo)致致畸、致癌、致突變、甚至引發(fā)疫病流行。正如有專家所指出的：“本來我們吃肉是為了攝取營(yíng)養(yǎng)，注水卻使豬、牛肉肉質(zhì)*，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種做法不僅圖財(cái)，而且可能致病害命。”