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手工彩色豆腐的做法

來(lái)源:廣州市國(guó)研機(jī)械設(shè)備有限公司   2014年05月07日 15:59   3383

1、選取新鮮的蔬菜或水果,清洗干凈,切碎搗爛,榨取汁液,過(guò)濾除去菜果渣。菜果汁的PH值調(diào)整到6.0—6.5之間,產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。菜汁的PH值小于6時(shí),豆腐凝固不*,產(chǎn)品過(guò)于軟嫩松散。PH值大于6.5時(shí),產(chǎn)品粗硬易斷,表面粗糙。

2、掌握好豆乳與菜果汁的混合比例。菜果汁量小,不易使豆腐著色;菜果汁過(guò)多則會(huì)產(chǎn)生青草味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜果汁。

3、在煮沸的豆乳中添加菜果汁后,一定要充分?jǐn)嚢?,混合均勻,煮沸時(shí)間不宜太長(zhǎng),加入后煮沸2—3分鐘即可,以免損傷菜果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和影響成品色澤。

4、煮好的豆?jié){與菜果汁混合液進(jìn)入點(diǎn)鹵工序時(shí),其溫度一般在90~C一95℃,豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水,使豆?jié){溫度降至70C一80℃,濃度相應(yīng)地降至7.5度左右時(shí)開(kāi)始點(diǎn)鹵。

如果辦現(xiàn)做豆腐坊的話(huà)則可選擇國(guó)研牌全自動(dòng)豆腐機(jī) ,自動(dòng)豆腐機(jī)只需要將大豆和果蔬類(lèi)原料按比例配好倒入機(jī)器,設(shè)備從原料磨槳,過(guò)濾和加熱均為一體化自動(dòng)完成,人工只需要點(diǎn)鹵后裝到豆腐格定型即可,操作簡(jiǎn)單易學(xué)。

一、產(chǎn)品用途:

該即食小型豆腐機(jī)為引進(jìn)日本、*生產(chǎn)的第二代產(chǎn)品,可同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、豆腐腦、豆腐、彩色豆腐和內(nèi)脂豆腐等多種豆制品。

二、產(chǎn)品特點(diǎn):

一機(jī)多用:可同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、各式豆腐等多種豆制品。

方便快捷:從大豆原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需25分鐘,一人可操作,省時(shí)省工省力,輕松便捷。

保持營(yíng)養(yǎng):運(yùn)用超高溫蒸氣加熱煮漿工藝,保持豆?jié){原有的營(yíng)養(yǎng)成份和口味,味道更鮮美。

現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài):消費(fèi)者可親眼目睹從黃豆到豆?jié){的生產(chǎn)全過(guò)程,真正喝上放心豆?jié){。 

品質(zhì):采用國(guó)標(biāo)不銹鋼和電氣元件制造,使用壽命至少十年以上。

關(guān)鍵詞:豆腐機(jī)
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