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加工“NFC果汁”的工藝和技術(shù)裝備難點(diǎn)
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2014年05月04日 16:03
8958
導(dǎo)讀:“NFC”是英文“NotFrom Concentrate”的簡(jiǎn)稱,中文含義為“非濃縮還原汁”,即非濃縮還原100%果汁。“NFC果汁”是水果經(jīng)過(guò)榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌,在低溫環(huán)境中加工而成。由于這種鮮榨果汁在加工過(guò)程中受熱時(shí)間比較短,所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少,而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味。這種果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存,保質(zhì)期相對(duì)較短。
此外,由于它是真正的純果汁,加上儲(chǔ)存不易,所以成本也較高。而目前市場(chǎng)上普遍可見的果汁飲料大多是用濃縮果汁復(fù)原而成的,營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,有的商家也打起擦邊球,自稱“果汁含量100%”,但深究起來(lái),這種說(shuō)法是不妥的。還原果汁的好處是易于儲(chǔ)存,且價(jià)格相對(duì)低廉,大眾能夠普遍接受。
加工“NFC果汁”的工藝和技術(shù)裝備難點(diǎn)
1、要求“NFC果汁”加工設(shè)備可移動(dòng)到產(chǎn)地就近加工,以保證原料果新鮮完好,一般要求從采收到加工成“NFC果汁”的時(shí)間不超過(guò)6-7小時(shí),以保證NFC鮮榨果汁的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng);
2、加工漿果“NFC果汁”時(shí),原料果不宜清洗,要求“NFC果汁”加工設(shè)備必須設(shè)計(jì)有相應(yīng)的除塵除雜和過(guò)濾裝置;
3、傳統(tǒng)的榨汁機(jī)不適應(yīng)多品種(仁果、核果、漿果)果蔬汁產(chǎn)地就近加工,必須研制新型多品種防氧化榨汁機(jī)組;
4、由于“NFC果汁”加工設(shè)備大都在產(chǎn)地就近加工,廢水處理要節(jié)能環(huán)保,所以要設(shè)計(jì)不添加酸和堿液的清洗工藝和設(shè)備;
5、由于“NFC果汁”含有果肉,其流動(dòng)性和熱傳導(dǎo)較差,必須設(shè)計(jì)新型熱傳導(dǎo)和殺菌的技術(shù)及裝備;
6、由于“NFC果汁”加工設(shè)備要根據(jù)不同季節(jié)、不同地域、不同鮮果蔬異地移動(dòng)加工,要求熱源不能帶壓工作,要研發(fā)新型節(jié)能環(huán)保熱源和相應(yīng)的供熱設(shè)備;
7、由于“NFC果汁”的糖度和酸度非常適合細(xì)菌繁殖,除要求加工過(guò)程*滅菌外,還要開發(fā)新型“NFC果汁”無(wú)菌儲(chǔ)存和無(wú)菌灌裝設(shè)備.
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