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做面食為什么要醒面？

來(lái)源：永康市西溪鎮(zhèn)茂興食品機(jī)械廠   2014年04月19日 13:21   1095
　　做面食，不管是發(fā)面食品還是死面的。只要用到煮食或蒸食，就用到餳面。就是和好面或發(fā)好面后再放在不通風(fēng)處放一會(huì)，然后才可塑。
　　
　　餳面，對(duì)于發(fā)好的面來(lái)說(shuō)，餳餳就是進(jìn)行二次發(fā)酵；對(duì)于死面來(lái)說(shuō)，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會(huì)，讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。
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