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　　家禽屠宰在經(jīng)過致昏、褪羽、浸蠟、凈膛等流程后，就會進入預冷環(huán)節(jié)。預冷的主要目的是將胴體進行冷卻降溫，以此來保證產(chǎn)品后期加工及出廠的品質(zhì)。具體操作是將胴體置于0~5℃的低溫環(huán)境中一段時間，使之溫度降至8℃以下。目前zui常用的預冷方式主要有風冷、水冷、濕冷和噴淋冷卻這四種方式。
　　
　　風冷式是利用氣流循環(huán)流動來進行胴體冷卻，是一種前期投入較為經(jīng)濟的預冷方式。其缺點是氣體環(huán)流除了會帶走一部分熱量之外，還會帶走大量水分，胴體處于被風干的環(huán)境中，對禽肉品質(zhì)影響較大。
　　
　　水冷式就是將禽體放入冷水中進行冷卻降溫，在一定意義上彌補了風冷式的缺陷。但其缺點在于預冷流程耗水量較大，節(jié)能性相對較差；胴體在水中浸泡時間過久，會影響肉質(zhì)口感，降低肉品質(zhì)量。
　　
　　濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進行降溫，該方式冷卻效果較好，且對肉品影響不大，適用于鮮銷產(chǎn)品的冷卻環(huán)節(jié)，只是前期投資成本較高。
　　
　　噴淋冷卻式是結(jié)合了風冷及水冷的優(yōu)點，既能使胴體表面含水量維持在正常狀態(tài)，不至于影響肉品，在節(jié)能降耗方面也表現(xiàn)優(yōu)異，而且能縮短冷卻時間，成為現(xiàn)今應用較為廣泛的預冷方式。