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烘焙的八個階段：專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。
1、極淺烘焙（LIGHT Roast）：
烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。
所有烘焙階段中zui淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。
2、淺烘焙（CINNAMON Roast）：
烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸
度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGH Roast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。
屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了?？Х任兜浪嶂袔Э?，香氣及風(fēng)味皆佳，zui常為日本、中歐人士所喜愛。（藍(lán)山咖啡）
5、中深烘焙（CITY Roast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
zui標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）
6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。
7、極深烘焙 （French Roast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國zui為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有*香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。
8、極深烘焙（Italian Roast）：
烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。
又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。
烘焙深度表
烘焙深度 外觀 烘焙階段

極淺烘焙LIGHT
淺褐色
*爆結(jié)束，約205度

淺烘焙CINNAMON
黃褐色
*爆開始前后，195~205度

中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
約205到215度

中深烘焙/城市烘焙CITY
紅褐色
約215到225度

深城市烘焙FULL CITY
深褐色*點狀出油
第二爆開始前約225~230度

ESPRESSO烘焙
深褐色*表面出油
約230到235度

意式烘焙Italian
黑褐色*表面油亮
約235到240度

法式烘焙 French
接近黑色表面油膩
約240度以上