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　　Foodjx導(dǎo)讀：近日，一則“洋快餐賽百味被曝面包含橡膠鞋底成分”（賽百味面包含漂白劑或致呼吸疾?。┑男侣勔痍P(guān)注，文中所說的“橡膠鞋底成分”為偶氮二甲酰胺，這是一種什么物質(zhì)，為什么會被用于面包中呢？
　　
　　偶氮甲酰銨（ADA）是面粉增筋劑的學(xué)名，是一種黃色或者橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白和氧化雙重作用。偶氮甲酰銨用于面粉中時，可以改變面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面食制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)，常用于提高面粉的筋度和白度。
　　
　　偶氮甲酰銨的毒性問題
　　
　　2013年3月15日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會公示了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿（以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），其中標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，zui大使用量為0.045g/kg。“新標(biāo)準(zhǔn)”公布后，偶氮甲酰銨的毒性問題引起了廣泛的討論。
　　
　　在上，歐盟很早就已經(jīng)禁止使用“偶氮甲酰胺”，2005年又禁止了“偶氮甲酰胺”作為發(fā)泡劑在食品包裝中的使用，主要是由于“偶氮甲酰胺”水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲。我國也有學(xué)者通過系統(tǒng)的實驗研究得出結(jié)論：“偶氮甲酰胺”經(jīng)焙烤后的副產(chǎn)物氨基脲屬中等蓄積毒性物質(zhì)，對小鼠心臟、肝和腎有損傷作用；對雄性小鼠有生殖毒性，具有致突變作用，使染色體斷裂。
　　
　　據(jù)歐盟的一份研究報告稱，氨基脲對小鼠顯示出致癌性，但是對大鼠的實驗沒有同樣的作用。對小鼠zui高劑量下導(dǎo)致小鼠抽搐。1989年的實驗顯示出氨基脲對小雞胚胎的影響。該報告的zui終結(jié)論是氨基脲對人的健康風(fēng)險不明確。
　　
　　各國的不同應(yīng)對
　　
　　根據(jù)相關(guān)研究，歐盟認(rèn)定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，不僅在食品中禁用，也禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
　　
　　而美國、加拿大、巴西等允許使用的國家認(rèn)為，這些資料不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據(jù)，都在使用偶氮甲酰胺。
　　
　　去年，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會在接受某媒體記者采訪時表示，為及時評估“偶氮甲酰胺”的使用風(fēng)險，根據(jù)上的相關(guān)評估結(jié)果，我國食品安全風(fēng)險評估委員會已將其納入2013年國家優(yōu)先評估項目，將按照評估結(jié)果，及時研究是否修訂食品添加劑“偶氮甲酰胺”的使用標(biāo)準(zhǔn)。