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　　Foodjx導(dǎo)讀：接觸烘焙也有兩年多了，在經(jīng)歷了N次失敗，浪費(fèi)了好多材料之后，我做的面包也可以勉強(qiáng)的見人了，至少我周圍的人都覺得我做的面包挺好吃的，嘿嘿。經(jīng)歷的那么多的失敗以后，我也總結(jié)了幾個(gè)需要注意的問題，現(xiàn)在說出來僅供大家參考，要是我有說的不對(duì)的地方也請(qǐng)各位大師指點(diǎn)。
　　
　　1.水量會(huì)遇到的一個(gè)問題，同樣的方子有的人揉出來的面團(tuán)軟硬適中，有的人揉出來的面團(tuán)卻很濕粘。這是因?yàn)槊糠N面粉吸水性的不同，和各個(gè)地區(qū)空氣的濕度也不同，所以揉面的時(shí)候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度增加。
　　
　　2.溫度面包機(jī)揉面zui容易出現(xiàn)的一個(gè)問題。因?yàn)槊姘鼨C(jī)的揉面桶是被包裹在面包機(jī)的中間，所以隨著揉面的時(shí)間增加，面包機(jī)內(nèi)的溫度會(huì)逐漸的升高，導(dǎo)致面團(tuán)的溫度增高，在揉面的過程中會(huì)變的濕粘，發(fā)酵，從而影響面包的質(zhì)量。揉面的時(shí)候可以打開面包機(jī)的蓋子有利率于散熱，也可以事先把揉面需要用到的液體(水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏過的液體也可以調(diào)整面團(tuán)的溫度。尤其在這比較炎熱的夏天，面包機(jī)的溫度更是容易升高，可以在揉面的時(shí)候把面包機(jī)搬到有空調(diào)的房間，或者給面包機(jī)開個(gè)風(fēng)扇降降溫。
　　
　　3.面粉做面包用的面粉要使用烘焙的高筋面粉，市場(chǎng)上有很多不是烘焙的高粉，面筋的含量不夠，直接導(dǎo)致做出來的面包不夠柔軟，我經(jīng)常用的是“金像高筋面粉”。
　　
　　4.酵母揉面的時(shí)候酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會(huì)導(dǎo)致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉面的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因?yàn)楸畷?huì)使酵母失去或者降低活性。
　　
　　5.發(fā)酵*次的發(fā)酵溫度要在28-30左右，發(fā)酵時(shí)間是60-80分鐘，發(fā)酵至面團(tuán)原體積餓2-2.5倍大小。中間發(fā)酵(松弛)可以使面團(tuán)更具延展性，利于面團(tuán)的整形，時(shí)間一般在10-20分鐘。二次發(fā)酵(zui后發(fā)酵)溫度在35-40度左右，不能超過40度，發(fā)酵時(shí)間在30-60分鐘，不能超過60分鐘，發(fā)酵至2倍左右大小，吐司的話要發(fā)酵至模具的8分滿。具體可以根據(jù)面團(tuán)的情況而定。