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　　Foodjx導讀：面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點，是提高面包生產(chǎn)質量*的配套設備。
　　
　　1、醒發(fā)箱的作用
　　
　　醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。
　　
　　醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
　　
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　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
　　
　?、跐穸?br />　　
　　醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋；濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
　　
　　③時間
　　
　　醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。
　　
　　2、注意事項
　　
　　醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟；發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡??；發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。