欧美精品AⅤ一区二区三区,亚洲欧美日韩精品区,日日天干夜夜狠狠爱

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁(yè)>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

匯康魚肉丸生產(chǎn)制作工藝

來源：諸城市匯康食品機(jī)械有限公司 2013年12月03日 11:38 906

　　諸城市匯康食品機(jī)械廠，位于山東省諸城市。是專業(yè)從事肉類加工機(jī)械開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。以生產(chǎn)食品機(jī)械為主，專業(yè)從事斬拌機(jī)，滾揉機(jī)，灌腸機(jī)，鹽水注射機(jī)，煙熏爐、凍肉刨肉機(jī)，凍肉切丁機(jī)，肉丸機(jī)，丸子機(jī)，拌餡機(jī)，活化嫩化機(jī)，刨肉機(jī)，風(fēng)干機(jī)、絞肉機(jī)、魚肉采肉機(jī)、真空包裝機(jī)、扎線機(jī)、凍肉切塊機(jī)、油炸機(jī)、蔬菜清洗機(jī)，毛刷清洗機(jī)，洗筐機(jī)等。產(chǎn)品行銷全國(guó)各地，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

　　魚肉丸是經(jīng)斬拌、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質(zhì)好的魚丸有彈、韌、爽口的特點(diǎn)，本文結(jié)合傳統(tǒng)魚丸的制作經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代食品科學(xué)，介紹一種科學(xué)合理的魚丸生產(chǎn)制作工藝：

　　一、所需設(shè)備：斬拌機(jī)、丸子成型機(jī)、水煮槽、速凍庫(kù)等。

　　二、所需材料：肉丸增脆劑(魚肉)、卡拉膠 (德慧636)、海鮮粉、胡椒粉、生姜粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉等。

　　三、配方：

　　魚肉80、肥膘10、食鹽1.8、肉丸增脆劑0.4、卡拉膠0.4、味精0.25、糖1.5、胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鮮粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分離蛋白2、水12.3

　　四、生產(chǎn)工藝：`

　　1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預(yù)處理，經(jīng)斬拌冷凍后的制品)，要求凍結(jié)良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。

　　2.預(yù)處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經(jīng)過凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm

　　的孔板絞制。原料預(yù)處理后放在0℃-4℃的環(huán)境中備用。

　　3.斬拌：將冷凍的魚糜切塊放于斬拌機(jī)中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm

　　絞制孔板的肥膘打漿，zui后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

　　4.成型：用肉丸成型機(jī)或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃-45℃的溫水中浸泡40-60 分鐘二次成型。

　　5.煮制：成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20 分鐘即可。

　　6.冷卻：肉丸經(jīng)煮制后立即放于0℃-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

　　7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫(kù)中冷凍24-36 小時(shí)。

　　8.貯存：經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于-18℃的低溫庫(kù)貯存。

　　工藝要點(diǎn)：

　　1.打漿過程中的溫度控制，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。

　　2.經(jīng)二段凝膠的魚肉制品(低溫凝膠化溫度常取在40℃-50℃，高溫凝膠化溫度在80℃-90℃)，彈性和脆度更好。

關(guān)鍵詞：斬拌機(jī) 滾揉機(jī) 鹽水注射機(jī) 切丁機(jī) 肉丸機(jī)

上一篇：花生脫殼機(jī)維護(hù)要點(diǎn)

下一篇：電烤箱內(nèi)壁的污垢如何清理

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

諸城市匯康食品機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線留言

免費(fèi)注冊(cè)后，你可以
了解食品行業(yè)更多資訊查看食品行業(yè)供求信息凸顯食品行業(yè)自身價(jià)值馬上注冊(cè)會(huì)員
想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機(jī)，被買家找到的機(jī)會(huì)高達(dá)90%！還等什么？馬上發(fā)布信息

編輯精選

企業(yè)精選

技術(shù)資料

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

匯康魚肉丸生產(chǎn)制作工藝

編輯精選

企業(yè)精選

技術(shù)資料

視頻直擊

企業(yè)新聞