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　　Foodjx導(dǎo)讀：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，如今選購(gòu)放心合格的食品已成為錫城“馬大嫂”們迫切關(guān)注的話(huà)題。近日，在無(wú)錫市食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳進(jìn)社區(qū)進(jìn)學(xué)?；顒?dòng)啟動(dòng)儀式暨首場(chǎng)專(zhuān)題講座的現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自山北街道的社區(qū)居民走進(jìn)講堂，聽(tīng)取專(zhuān)家們揭秘假冒偽劣食品的“花頭經(jīng)”，學(xué)習(xí)購(gòu)買(mǎi)放心合格食品的“生意經(jīng)”。
　　
　　張菁陸媛
　　
　　購(gòu)買(mǎi)放心合格食品
　　
　　要做到
　　
　　講座現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)主持人現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)及大家平時(shí)是如何購(gòu)買(mǎi)放心食品時(shí)，來(lái)自山北街道紅光社區(qū)的朱女士介紹，自己購(gòu)買(mǎi)食品、糧油一般是去正規(guī)的大型超市，看看商品的外包裝是否完好，商品是否已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。她的回答得到了專(zhuān)家的部分肯定。如何購(gòu)買(mǎi)放心合格食品，除了朱女士提到的幾點(diǎn)，具體要做到“三看”：
　　
　　*看食品的名稱(chēng)等基本信息。
　　
　　消費(fèi)者通過(guò)名稱(chēng)來(lái)了解食物，但一些消費(fèi)者會(huì)被廠家忽悠。比如，市場(chǎng)上有很多牛奶產(chǎn)品，有純牛奶、乳飲料等。乳飲料里面的蛋白質(zhì)含量很低，很多廠家會(huì)把包裝上的“牛奶”字樣印得很大，“乳飲料”字樣印得很小，如果消費(fèi)者不仔細(xì)辨認(rèn)就會(huì)買(mǎi)錯(cuò)東西。同時(shí)，食品的凈含量標(biāo)簽，生產(chǎn)商名稱(chēng)、地址和等，還有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證，這些信息是食品生產(chǎn)企業(yè)的重要信息。我國(guó)所有食品都要求有食品生產(chǎn)許可證，這個(gè)許可證就是藍(lán)色QS標(biāo)志。
　　
　　第二看食品的配料表。
　　
　　食品配料表是食品中一個(gè)非常重要的組成部分，消費(fèi)者可根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及自身的需求選擇，配料有食品原料、食品添加劑。配料表是按配料的含量由高到低排列的，zui主要成分排在zui前面。配料表對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)參照表，以選擇利于自己身體健康的食品。
　　
　　第三看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品來(lái)說(shuō)是更加具體和詳細(xì)的說(shuō)明，選擇適合自身的食品營(yíng)養(yǎng)元素可以起到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，標(biāo)簽上表明了食物營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，這對(duì)合理的營(yíng)養(yǎng)選擇以及避開(kāi)對(duì)身體無(wú)益的營(yíng)養(yǎng)素是非常有意義的。國(guó)家規(guī)定，我國(guó)所有上市的預(yù)包裝食品2013年1月1日后都須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
　　
　　鑒別假冒偽劣食鹽要做到
　　
　　“三對(duì)比”
　　
　　來(lái)自無(wú)錫市食安辦的工作人員將兩包看似一樣的食鹽交給現(xiàn)場(chǎng)的一位社區(qū)居民，請(qǐng)他鑒別一下兩包食鹽的真假。他初步從外包裝印刷質(zhì)量和防偽標(biāo)記上鑒定了孰真孰假。食品安全專(zhuān)家則授予了辨別食鹽真假偽劣的“三對(duì)比”法則：
　　
　　真的食鹽的外包裝上頂部的鋸齒是參差不齊的，而假的食鹽的鋸齒則整整齊齊；真的食鹽的外包裝上有一個(gè)明顯的防偽標(biāo)記，假的食鹽則沒(méi)有；真的食鹽背后的條碼每包都不一樣，是*的，假的食鹽的條碼則千篇一律，所有條碼都是一樣的。
　　
　　選用乳制品要做到
　　
　　俗話(huà)說(shuō)“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的乳制品，市民在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候往往會(huì)“霧里看花”看不清。來(lái)自市疾病預(yù)防控制中心的食品專(zhuān)家周偉杰在講座中為市民支招，購(gòu)買(mǎi)乳制品要做到“三分辨”：
　　
　　一是要分辨購(gòu)買(mǎi)的奶制品究竟是“純牛奶”還是“乳飲料”。
　　
　　這一點(diǎn)可以從商品的名稱(chēng)或是配料中分辨出來(lái)：純牛奶從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。而“乳飲料”則往往添加了水、甜味劑、果味劑等。純牛奶的蛋白質(zhì)含量要求100克中要大于2.9克，而乳飲料的蛋白質(zhì)含量只要求100克中大于1克，*一項(xiàng)就差異明顯，相差了兩倍。顯而易見(jiàn)，純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高許多。
　　
　　二是要分辨購(gòu)買(mǎi)的乳制品的“兩大指標(biāo)”。
　　
　　同樣是純牛奶為何有的價(jià)格高有的價(jià)格低呢？專(zhuān)家指出，還是要看牛奶外包裝的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，一般說(shuō)來(lái)，主要看非脂乳固體和蛋白質(zhì)的含量，這兩項(xiàng)指標(biāo)的成分越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。
　　
　　三是要分辨嬰兒的*乳品是母乳。
　　
　　母乳營(yíng)養(yǎng)成分全面、營(yíng)養(yǎng)素比例適合小兒消化能力與需要，尤其zui初4～6個(gè)月zui為適宜，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。不僅如此，它還可以隨著嬰兒的生長(zhǎng)而調(diào)整乳汁的成分，與嬰兒的需要相適合。母乳含豐富的免疫成分，可降低嬰兒感染性疾病的發(fā)生率。另外，人乳為直接喂養(yǎng)，無(wú)感染變質(zhì)的可能，且方便經(jīng)濟(jì)，乳量隨小兒生長(zhǎng)而增加。喂哺母乳還可增進(jìn)母子感情，可密切觀察小兒細(xì)微變化。母親產(chǎn)后即哺乳，可促進(jìn)母親產(chǎn)后恢復(fù)并有避孕效果，減少乳母患腫瘤的機(jī)會(huì)。
　　
　　此外，少數(shù)乳品企業(yè)宣稱(chēng)生產(chǎn)“無(wú)抗奶”，誤導(dǎo)消費(fèi)者，嚴(yán)重?cái)_亂乳品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。為保護(hù)消費(fèi)者身體健康，規(guī)范乳品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，國(guó)家規(guī)定：嚴(yán)禁在乳品標(biāo)簽、標(biāo)志和廣告中宣傳“無(wú)抗奶”等不科學(xué)、不符合實(shí)際的內(nèi)容。奶畜養(yǎng)殖者、生鮮乳收購(gòu)者和乳制品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《獸藥管理?xiàng)l例》等法規(guī)的規(guī)定，禁止銷(xiāo)售、收購(gòu)和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳，確保乳品質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)乳品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和宣傳“無(wú)抗奶”的，消費(fèi)者有權(quán)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。
　　
　　認(rèn)識(shí)食品添加劑
　　
　　做到
　　
　　講座現(xiàn)場(chǎng)，每位社區(qū)居民的桌上都放了一包家家戶(hù)戶(hù)常常“見(jiàn)面”的榨菜。周偉杰為居民現(xiàn)場(chǎng)解讀了榨菜的“配料表”，配料表是解讀食品的一個(gè)重要方面，食品添加劑也在其中。榨菜的食品添加劑一般有甜蜜素、糖精鈉、一水檸檬酸、乙基麥芽酚、山梨酸鉀或*等。面對(duì)這么多的添加劑，我們千萬(wàn)不要談“添”色變，而是需要做到認(rèn)識(shí)上的“三清醒”：
　　
　　一是正確使用食品添加劑對(duì)健康無(wú)害。
　　
　　我國(guó)對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格的管理制度，批準(zhǔn)使用的食品添加劑都通過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，同時(shí)我國(guó)對(duì)食品添加劑也建立了完善的再評(píng)估機(jī)制，隨時(shí)根據(jù)研究進(jìn)展調(diào)整其品種或使用范圍、使用量。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍及使用量就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
　　
　　二是使用食品添加劑是一種客觀需要。
　　
　　食品中使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品*變質(zhì)，保證食品質(zhì)量和供應(yīng)起到了重要作用。現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，合理使用能提高食品的安全性保障，比如沒(méi)有防腐劑的醬油會(huì)發(fā)霉，沒(méi)有抗氧化劑的食用油會(huì)哈喇，而真菌毒素、油脂酸敗帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于防腐劑本身。如果沒(méi)有防腐劑，很多食物會(huì)在短時(shí)間內(nèi)*變質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸。當(dāng)然我們要強(qiáng)調(diào)的是，食品添加劑必須按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用。對(duì)于宣稱(chēng)“不含防腐劑”的食品，消費(fèi)者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性具有抵制微生物的作用，但高糖、高鹽膳食也會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　三是我國(guó)對(duì)食品添加劑有著嚴(yán)格的管理。
　　
　　我國(guó)與食品法典委員會(huì)（CAC）和其他發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，建立了食品添加劑安全性評(píng)價(jià)制度，對(duì)食品添加劑實(shí)行品種審批、生產(chǎn)許可和監(jiān)督管理制度。食品添加劑只允許在法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量?jī)?nèi)使用。令公眾恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅不是食品原料或食品，也不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)，因此無(wú)論添加多少，均是違法行為。
　　
　　據(jù)悉，本次全市范圍內(nèi)開(kāi)展的食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳進(jìn)社區(qū)進(jìn)學(xué)校活動(dòng)積極響應(yīng)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委與省衛(wèi)生廳的號(hào)召，以“標(biāo)準(zhǔn)連著你我他，食品安全靠大家”為主題，通過(guò)100場(chǎng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳進(jìn)社區(qū)進(jìn)學(xué)校的形式，為居民科學(xué)合理選購(gòu)食品提供技術(shù)指導(dǎo)。
　　
　　本次宣傳活動(dòng)的內(nèi)容主要是選取貼近百姓生活、群眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)，解讀食品安全領(lǐng)域常見(jiàn)誤區(qū)和謠言，宣傳食品安全科學(xué)理念，主要包括食品安全沒(méi)有*、食品添加劑與非法添加物等。普及食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定原則、制定要求、標(biāo)準(zhǔn)特性等內(nèi)容，重點(diǎn)宣傳預(yù)包裝食品標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑的使用、乳及乳制品的標(biāo)準(zhǔn)，從而地提高廣大群眾的食品安全知識(shí)。