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　　臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用中，除了具有殺滅或抑制霉菌生長、防止腐爛作用之外，還具有防止老化等保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。乙烯中間產(chǎn)物也具有對霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，推遲后熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
　　
　　臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段：空庫殺菌、消毒，入庫殺菌、保鮮和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫前空庫消毒，空庫消毒安排在入庫前3-6天，將臭氧發(fā)生器開機24小時，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在5-10ppm，入庫前1-2天停機封庫，在氣調(diào)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)后，每一時段根據(jù)提供的技術(shù)資料定量加入一定濃度的臭氧即可。入庫預(yù)冷殺菌由于冷風(fēng)機一直開動難以建立起臭氧濃度。這時應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風(fēng)機zui遠端。此時產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機帶動空氣流動而與果蔬表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。日常防霉對于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補充空氣時同時通入臭氧，這時應(yīng)選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源。果蔬的包裝要有利于接觸、擴散，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧。實際應(yīng)用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有霉?fàn)€發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應(yīng)用臭氧效果很好，間斷應(yīng)用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。
　　
　　部分蔬果蔬菜的保鮮應(yīng)用濃度推薦：
　　
　　水果
　　
　　1種類：香蕉貯存條件：使用臭氧貯藏香蕉的*條件是溫度12攝氏度，濃度1.5-7ppm。在這樣的條件下，香蕉成熟不很快，呼吸強度變化也不大。
　　
　　2種類：柑桔貯存條件：柑桔對臭氧不敏感，甚至在40ppm高濃度下，由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，減慢其成熟速度。
　　
　　3種類：漿果（草莓、木莓、葡萄）貯存條件：可用2-3ppm的臭氧，可以使霉菌生長受到限制，而對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，儲藏期可以延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與醬果接觸。
　　
　　4種類：蘋果貯存條件：在2ppm下冷藏5個月，大多數(shù)品種不會受到傷害，如果濃度少許提高，某些品種香味會下降，品質(zhì)也有些下降。
　　
　　5種類：梨貯存條件：某些品種，在3ppm濃度，5攝氏度條件下，貯藏17天不會變壞，呼吸強度也沒有增加。
　　
　　蔬菜
　　
　　1種類：馬鈴薯（土豆）貯存條件：在6-14攝氏度，相對濕度90%以上。在臭氧濃度15-18mg/m3下,對馬鈴薯處理6-10小時，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長。
　　
　　2種類：蒜苔貯存條件：可用2-4ppm濃度的臭氧，殺死蒜苔表面的部分微生物。
　　
　　3種類：西紅柿貯存條件：用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚、堅實的晚熟品種，五六成熟。分層單擺平放。日常防霉以臭氧濃度4-5ppm兩天開機一次或2-3ppm每天開機一次，達到濃度即停機。貯藏一個半月，好果率達到80-90%。
　　
　　4種類：柿子椒貯存條件：采摘是應(yīng)用剪刀剪斷果柄，柿子椒在帳內(nèi)要分層散放。一般的貯藏溫度為12-15攝氏度，秋季采摘的為8-10攝氏度，CO2小于3%，O2為10%左右。臭氧的充入，*個月每天2-3次，濃度為5PPM左右，以后可每天1-2次。貯藏70天，柿子椒商品率達80%以上。蔬菜水果等保鮮：利用臭氧延長水果、禽蛋的保鮮期。
　　
　　臭氧用于食品、果品、蔬菜等保鮮在歐美、日本等國非常普及，滲透到生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)。冷庫、恒溫庫中使用，它可以使肉類食品在zui長時間內(nèi)不致變質(zhì);可使果品、蔬菜在保存期內(nèi)完整如初。
　　
　　三、臭氧--綠色食品防病新技術(shù)臭氧又稱富氧、超氧、三原子氧，是氧氣（O2）的同素異構(gòu)體，分子式為O3，因具類似雷電后的臭味而得名。臭氧是常用氧化劑中氧化能力zui強的一種，其消毒殺菌能力是氯的2倍多，殺菌速度是氯的300-600倍、是紫外線的3000倍，且*，反應(yīng)后還原為氧氣，被鑒定為、無二次污染的潔凈氧化劑。
　　
　　1、作用機理臭氧是一種強氧化劑，氧化能力僅次于氟（F2），殺菌效果與氧乙酸相當(dāng)，強于甲醛，比氯高1倍多。臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強大、快速的氧化能力而達到殺滅昆蟲和微生物的目的。
　　
　　一般認(rèn)為臭氧的殺蟲機理為當(dāng)害蟲吸入臭氧時，臭氧的強氧化作用將它們的呼吸和循環(huán)系統(tǒng)氧化破壞，使其窒息死亡至于臭氧殺菌機理，一般認(rèn)為臭氧首先作用于真菌、細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜受到損傷，并繼續(xù)滲到膜內(nèi)組織，與細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化，導(dǎo)致新陳代謝障礙，并抑制其生長，直至細(xì)胞死亡。
　　
　　2、溫室大棚蔬菜防病應(yīng)用有報道說臭氧是廣譜、、快速殺菌劑，它可迅速殺滅使人和動物致病的各種病菌、病毒及微生物，而且對農(nóng)藥和有機毒物還有很強的降解作用。據(jù)報道，陜西省研制出一種"大棚蔬菜病蟲害防治儀"，將這臺比12英寸電視還要小的儀器放在蔬菜溫室或大棚里（由于臭氧密度高于空氣密度，通常是將懸掛式臭氧發(fā)生器安裝在人行通道距地面1.5-2m高的上方），以空氣為原料，通過高壓高頻產(chǎn)生高濃度的臭氧，只要十幾分鐘就可以讓大棚內(nèi)充滿足夠殺蟲濃度的臭氧，甚至于滲透到植物根部，殺滅害蟲及病菌，從而使溫室、大棚蔬菜在不用或少用農(nóng)藥的情況下達到防治病蟲害的目的，為綠色食品生產(chǎn)提供了又一項新技術(shù)。臭氧在完成其殺菌消毒使命后，約半小時后還原為氧氣，又可起到促進植株生長的作用。棚室內(nèi)給臭氧均在夜間、無人、全封閉和較高的濕度條件下進行，以保證人員安全和保持足夠的臭氧濃度。消毒后及時打開門窗以通風(fēng)換氣。
　　
　　臭氧在溫室、大棚內(nèi)的殺菌效果與臭氧發(fā)生器自身的機型、臭氧濃度、室內(nèi)溫濕度、光照、肥水管理、作物品種等諸多因素有關(guān)，故臭氧的使用方法可根據(jù)蔬菜種類、生長期、病蟲害種類與嚴(yán)重度以及氣候的特點，進行適當(dāng)調(diào)整。研究表明，濕度的提高及溫度的降低可增強臭氧的消毒作用，在高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄，易被臭氧破壞，可發(fā)揮更好的防治效果。應(yīng)用臭氧的環(huán)境濕度應(yīng)在60%以上，低于45%時臭氧對空氣中的微生物幾乎沒有殺菌作用，濕度越高殺菌效果越好。有人試驗溫室番茄在晚上（冬季18時后、夏季19時后）給臭氧15-20min，間隔24h，葉菜在晚上給30min，間隔48h較好。一般來說，噴灑臭氧水比給臭氧氣體防病效果好，當(dāng)臭氧溶于水中后有更強、更快的殺菌消毒作用。如在番茄葉霉病、灰霉病發(fā)生前用臭氧水反復(fù)噴霧，有預(yù)防發(fā)病及防止病害蔓延的效果。發(fā)病后除給臭氧氣體外，日本還再輔之以噴灑0.3-0.5mg/L的臭氧水，這樣通過氧液結(jié)合，可提高殺菌效果。中科院陜西分院渭南大棚蔬菜基地使用7g/h的臭氧發(fā)生器，與使用常規(guī)農(nóng)藥的大棚作對比，結(jié)果表明使用臭氧處理的大棚蔬菜，可使蔬菜免受農(nóng)藥污染，植株生長發(fā)育明顯增強，開花結(jié)果率高，果實提早成熟，可增產(chǎn)20%-30%，費用降低90%。日本報道，臭氧能有效防治暖棚中番茄、香瓜、黃瓜的惡霉病，并能去除茄子、蘑菇頭、盆花等的霉雜菌及蚜蟲，還能促進植株生長。臭氧水浸泡種子，可進行種子消毒。使用臭氧時應(yīng)避免操作人員長時間與臭氧接觸，短時間接觸臭氧不會對人體造成傷害。工作環(huán)境臭氧濃度低于0.1mg/kg時是安全的，但低于0.1mg/kg時對微生物沒有殺滅作用。總之，目前我國對臭氧及其應(yīng)用的研究不是很多、很深，尤其是在蔬菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用研究還剛剛起步，但我們*可以預(yù)測，臭氧將在未來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中起著越來越重要的作用。
　　
　　四、臭氧對食品保鮮的特殊作用不應(yīng)忽視:臭氧自被人們認(rèn)識近百年來，它的作用被逐步延伸到了各個領(lǐng)域，其中zui受人們重視的是它的消毒作用。飲用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗滌內(nèi)衣、潔凈手術(shù)室直至"非典"過后擴大到潔凈注射室、候診室、病房、會議室等。之所以消毒用途如此廣泛，是由于臭氧能夠在很短的時間內(nèi)降解毒素，消除異味，臭氧發(fā)生器不需任何附件和介質(zhì)，重量很輕，使用方便。另一方面，臭氧水不需任何特殊包裝，可隨身攜帶，隨時使用，因此，人們在對臭氧的認(rèn)識和使用上目前還大致停留在消毒的概念上。但實際上，臭氧的作用絕不僅制在消毒殺菌方面，它在食品的防腐保鮮方面還有著非常特殊的作用。日前，記者前往濟南雙舟科技發(fā)展有限公司采訪時得知，用臭氧對肉類、雞蛋、水產(chǎn)品以及果蔬等食品進行防腐保鮮，既經(jīng)濟又有效。據(jù)該公司總、工程師周道遠介紹，早在20世紀(jì)30年代，美國就利用臭氧技術(shù)貯藏雞蛋，前蘇聯(lián)利用臭氧技術(shù)處理菜花的貯藏保鮮曾取得良好的效果。近年來，我國也有30多家冷庫采用臭氧技術(shù)對水果、蔬菜、肉蛋類、乳品類冷藏保鮮。據(jù)記載，利用臭氧技術(shù)對蘋果進行貯藏，zui長能達到5個月，出庫后半個月仍保持飽滿光鮮。國外在冷庫中采用臭氧技術(shù)貯藏雞蛋，在臭氧濃度為0.6ppm、濕度為90%的條件下，貯藏時間可達8個月之久。利用臭氧水制成的冰塊來貯藏鮮魚，保鮮期比無臭氧法延長50%。據(jù)周總介紹，臭氧之所以有如此*的保鮮作用，是因為臭氧在0℃時相當(dāng)穩(wěn)定，不易自行分解。含臭氧的冰對融化時冰水混合物中微生物的生長有很強的抑制作用，從而延長了鮮魚的保鮮期。臭氧的利用在我國還僅僅處于初級階段，臭氧技術(shù)還不很完善，很多領(lǐng)域還有待于去發(fā)現(xiàn)和開發(fā)，相信通過人們的努力和實踐，臭氧的利用范圍將更加廣泛?，F(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工、運輸、銷售等領(lǐng)域擴展。國外肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌;加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一批單位開始應(yīng)用臭氧進行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
　　
　　五、糧食與食品的臭氧儲藏:1985年Horvash、Bilitzky和Huttner說，據(jù)文獻載，1909年在科?。ㄒ患胰忸惣庸S）臭氧開始應(yīng)用于食品儲藏方面，特別是在低溫儲藏中，"在歐洲幾家主要肉類加工廠，臭氧應(yīng)用日益廣泛"。1985年，Horvath等引用早期實例，說明臭氧的有益用途，如儲藏梨、花椰菜、土豆（臭氧*阻止了疫霉屬感染原生長）和肉類，在后例中，臭氧的殺菌效果局限于肉食表面，如果儲存在10～20mg（O3）/m3臭氧氣中，牛肉保存期能延長30%～40%。六、冷庫保鮮應(yīng)用氣調(diào)庫要求調(diào)控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調(diào)貯藏庫保鮮正處于發(fā)展階段。我國在北京建成*座自行設(shè)計的氣調(diào)庫以來，廣州、大連、山東等地相繼由國外引進氣調(diào)機和成套的裝配式氣調(diào)庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。（2）MA氣調(diào)貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20%的速度增長。氣調(diào)包裝系指根據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣。水果蔬菜MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關(guān)鍵因素，使食品處于適合的氣體中貯藏，以延長其保質(zhì)期。（3）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實現(xiàn)氣調(diào)保鮮。
　　
　　氣調(diào)的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現(xiàn)簡易調(diào)氣;還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調(diào)氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來吸收二氧化碳。
　　
　　另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調(diào)氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始使用。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹;果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。
　　
　　六、臭氧在保鮮行業(yè)的應(yīng)用技術(shù)臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用,除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用外，還具有防止老化保鮮作用。其機理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟劑----乙烯氣體C2H4。其反應(yīng)過程如下：乙烯反應(yīng)中的副產(chǎn)物具有對霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在殺菌防霉與快速分解乙烯謝兩個方面發(fā)揮作用，并減緩新陳代，推遲后熟、老化和腐爛，利用臭氧應(yīng)同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合，更好提高保鮮效果。臭氧技術(shù)在國外應(yīng)用于儲藏保鮮己較普遍，在國內(nèi)也己有專家進行了多種試驗，對臭氧在保鮮行業(yè)中的應(yīng)用進行研究。霉菌是保鮮行業(yè)zui大的敵人，是引起儲物*變質(zhì)的zui主要原因。臭氧具有殺菌力強、殺菌譜廣、可自行分解不產(chǎn)生殘留污染等優(yōu)點，對霉菌的殺滅效率*。另一方面，臭氧氣體可快速分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體，乙烯是催熟劑，會增強呼吸，加速成熟過程。乙烯被分解后降低了新陳代謝，減慢了生理老化進程，因而實現(xiàn)了保鮮作用。臭氧保鮮的水果出庫后保鮮時間長于一般冷庫保鮮的水果。同時臭氧還可以去除庫內(nèi)異味。一、倉儲保鮮業(yè)臭氧應(yīng)用概述臭氧在國外應(yīng)用于倉儲保鮮中已有近百年的歷史。用O3對食物進行儲藏的工藝和應(yīng)用是在日本、德國等國采用的。據(jù)1953年Kuprianoff報告，1909年在德國科隆臭氧用于肉類冷藏，這是已知臭氧作為食品保鮮劑的zui早實例。1924年Hautman"冷藏時臭氧成功阻止了細(xì)菌滋生"（P.724），"相對濕度88%-90%時存蛋，臭氧阻止生成霉菌"（P.725）。Hartman總結(jié)說，臭氧"在冷藏方面有很多用途，日新月異，成效明顯"（P.725）。30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點也在我國的倉儲保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到越來越廣泛的應(yīng)用。許多院校和研究所還在不斷試驗它在不同水果、食品儲藏中的使用方法。將濕冷保鮮與臭氧技術(shù)結(jié)合將是部分水果、食品保鮮的方式。
　　
　　二、臭氧保鮮的機理臭氧在倉儲保鮮業(yè)中的應(yīng)用主要基于下面三個方面的作用：◇殺滅微生物--殺菌消毒;
　　
　　◇使各種有臭味的無機或有機物氧化分解--除臭;
　　
　　◇使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化，從而抑制新陳代謝過程--保鮮。
　　
　　1、臭氧的殺菌消毒作用臭氧的殺菌能力很強，臭氧正是靠其強氧化作用達到殺滅微生物的目的。他與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認(rèn)為，先作用與微生物的細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。濕度增加能提高殺菌力，由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。采用臭氧殺菌的優(yōu)點是：臭氧的zui終產(chǎn)物是氧氣，因此無公害;存儲物上不會有殘留物，對食品沒有影響;成本低;用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個空間都有殺菌效果。
　　
　　2、臭氧的除臭作用利用臭氧除臭，主要是臭氧具有的強氧化性，能有效地氧化分解儲藏中產(chǎn)生的各種異味，從而保持庫內(nèi)的空氣清新。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等。
　　
　　3、臭氧的保鮮作用臭氧能起保鮮作用，是因為其能減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實現(xiàn)的。果蔬采摘后仍是生命活體，儲藏期間呼吸過程是加速的，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，稱為催熟劑。它的擴散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個過程，快速氧化分解乙烯，zui后生成二氧化碳和水。臭氧對延長果蔬的儲藏期發(fā)揮了重要的作用。
　　
　　三、臭氧發(fā)生器的選擇和應(yīng)用原則一般在倉儲保鮮行業(yè)，消毒保鮮空間較大，應(yīng)選擇較大型的強制擴散型"開式"臭氧發(fā)生器，安裝在庫房上方以便臭氧的擴散。倉儲保鮮消毒濃度要求較高，臭氧消耗量大，一般1000立方米空間可按10～15克/小時規(guī)格選擇。臭氧對倉庫內(nèi)微生物的殺滅效果，取決于臭氧的濃度，微生物種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地面材料等。利用臭氧對空庫進行殺菌消毒，應(yīng)先把庫內(nèi)貨物搬空、清掃干凈，墊倉板洗晾后進行。在臭氧濃度6～10ppm的情況下,消毒2小時以上，再停機封庫24～48小時，利用臭氧對空庫殺菌消毒，對細(xì)菌的殺滅率在90%以上，對霉菌的殺滅率在80%以上。
　　
　　四、臭氧在倉儲保鮮業(yè)中的應(yīng)用：
　　
　　1、雞蛋消毒保鮮雞蛋從雞舍揀出時，蛋殼表面攜帶大量細(xì)菌病毒，這些病菌可能侵入蛋體，破壞雞蛋品質(zhì)，也可能因與人手接觸而傳染病菌，對于種蛋來說，則影響到孵化率和雛雞質(zhì)量?；瘜W(xué)熏蒸和藥液噴霧消毒方法雖然費用很低，但卻可能產(chǎn)生另一種污染。在蛋品加工車間，利用臭氧水對雞蛋進行浸泡消毒，可以很*地殺滅其表面上的各種細(xì)菌、病毒。在蛋庫安裝臭氧殺菌消毒防霉保鮮系統(tǒng)，長期維持庫內(nèi)一定的臭氧濃度（集中進出貨時停機）。可以顯著減少蛋殼表面的微生物數(shù)量，既能滿足客戶對雞蛋衛(wèi)生的要求，又能延長雞蛋保鮮時間。對于種蛋庫而言，較高的相對濕度能減少蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，提高孵化率，但濕度高又會促使霉菌的滋長，臭氧殺菌保鮮系統(tǒng)正可以解決這一問題。蛋庫中臭氧濃度一般在0.5～1.5ppm范圍內(nèi)即可，應(yīng)根據(jù)具體情況而定。
　　
　　2、水果保鮮儲藏有效解決水果儲藏期間腐爛、長毛、軟熟變質(zhì)問題。在現(xiàn)有機械冷庫的基礎(chǔ)上，應(yīng)用寶瑞ADS系列臭氧保鮮系統(tǒng)，并匹配冷庫加濕裝置，便可成功解決一系列水果的儲藏保鮮難題。該設(shè)計尤其適合于葡萄、桃、冬棗、獼猴桃及柑橘類等易于染菌腐爛和軟熟的水果，不需保鮮劑，無需裝袋，大大減輕入庫工作量，免除二氧化硫及其它化學(xué)藥劑對水果的污染和傷害，并相對延長水果保鮮儲藏周期。
　　
　　3、其它物品的防霉需長時間存放于潮濕封閉空間，且容易發(fā)霉、腐爛或變質(zhì)的物品，若本身對臭氧不敏感，且儲藏設(shè)施中沒有對臭氧敏感的設(shè)備，都適宜應(yīng)用臭氧技術(shù)來防霉殺菌和去除異味，并具有極其顯著的效果，臭氧濃度可設(shè)定在0.3-1.0ppm范圍內(nèi)。
　　
　　一、國內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術(shù)：
　　
　?。?）簡易貯藏保鮮簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等。這定期通風(fēng)換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細(xì)菌病毒。
　　
　　（2）冷藏保鮮冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點的較低溫度實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，此外，水果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。近年來，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設(shè)備、自動化冷庫方面。
　　
　?。?）控制冰點貯藏保鮮在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。
　　
　　2、產(chǎn)地貯藏保鮮：貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節(jié)能庫、復(fù)合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋果常溫雙相變動氣調(diào)技術(shù)等。目前，這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應(yīng)用。
　　
　　3、氣調(diào)貯藏保鮮科學(xué)家發(fā)明蘋果氣調(diào)貯藏法，成為工業(yè)發(fā)達國家果品保鮮的重要手段。（1）CA氣調(diào)貯藏保鮮CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果蔬菜保鮮。