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巴氏奶成未來飲奶趨勢(shì) 冷鏈成其*武器

來源:諸城市利特食品機(jī)械有限公司   2013年11月02日 11:25   840

 2009年利樂乳液指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示,巴氏奶已在的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年,是許多國(guó)家牛 奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國(guó)喝巴氏奶的人數(shù)占到82.2%,英國(guó)占到89.5%,日本占到88%,加拿大占到91%,澳大利亞占到86.3%。為何國(guó)外的巴 氏牛奶飲用人數(shù)占比如此之高?到底什么是巴氏牛奶?巴氏牛奶有哪些好處呢?
  
  什么是巴氏奶?

  
   巴氏奶,也就是人們通常說的“鮮牛奶”。其是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有 害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。而常溫牛奶,即我們經(jīng)常見到的利樂枕包裝或利樂磚包裝,保質(zhì)期通常為45天-180天。其通過超高溫滅菌即 在135-150℃的溫度下,進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理,將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無菌的要求。其營(yíng)養(yǎng)損失遠(yuǎn)高于巴氏奶。
  
  巴氏奶與常溫奶相比有哪些優(yōu)點(diǎn)?
  
  首先,巴氏鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)高。它采用90℃以下低溫殺菌,可zui大限度保留鮮奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。
  
  其次,巴氏鮮牛奶更新鮮、更安全。產(chǎn)品不添加任何添加劑,需要2-6℃冷藏,保質(zhì)期短只有3-5天。為了保證質(zhì)量,巴氏奶的配送要求從加工到儲(chǔ)存、從配送到銷售甚至消費(fèi)都需要全程冷鏈冷藏。
  
  如何選擇巴氏奶?
  
  *:好奶源。推薦消費(fèi)者選擇有自營(yíng)牧場(chǎng)的乳品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏牛奶產(chǎn)品--自營(yíng)牧場(chǎng)正規(guī)的公司化管理,通過嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系認(rèn)證,確保奶源的與安全。
  
  第二:近運(yùn)距。由于巴氏牛奶的短保質(zhì)期特點(diǎn),所以運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近直接影響了巴氏牛奶的新鮮程度,所以推薦消費(fèi)者選擇運(yùn)輸距離zui近的乳品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏牛奶產(chǎn)品。
  
  第三:全冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。巴氏鮮牛奶無添加劑,并且殺菌工藝條件溫和,為了保持鮮奶本身的屬性和營(yíng)養(yǎng),需嚴(yán)格的2-6℃全程冷鏈和儲(chǔ)藏。消費(fèi)者要選擇有完整冷鏈配送體系的正規(guī)乳品企業(yè)。
  
  巴氏奶發(fā)展仍需市場(chǎng)環(huán)境支持
  
  面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),為了防止牛奶在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中脫冷中出現(xiàn)變質(zhì)等問題,市場(chǎng)上的部分企業(yè)直接使用更為安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶,穿上巴氏奶的華麗外衣,冒充“巴氏”鮮奶賣到市場(chǎng)上,以低價(jià)擾亂整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)。
  
  據(jù)了解,在2000年以前的國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上,巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí),壟斷了80%左右的*。但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高,價(jià)格偏高,加之保質(zhì)期短,容易過期,而逐漸喪失了壟斷地位。
  
  冷鏈?zhǔn)前褪夏痰?ldquo;生命線”
  

   專家指出,牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃,要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈”一條龍,確保牛奶始終處于全程2℃~6℃ 的冷藏保鮮狀態(tài),就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。因此,“冷鏈”運(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸,也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。
  
   其實(shí),何止巴氏奶,各種冷凍食品如冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包等等,幾乎每年都會(huì)被檢出菌落超標(biāo)一類的問題來,絕大多數(shù)都是跟儲(chǔ)藏過程中的溫度控 制有關(guān)。低溫冷藏一旦失控,其結(jié)果就容易導(dǎo)致“超溫”變質(zhì)。如果冷鏈環(huán)節(jié)的問題不狠下工夫認(rèn)真解決好,踏踏實(shí)實(shí)把冷鏈建設(shè)完善,所有需要借助冷鏈來完成生 產(chǎn)銷售的商品都難以杜絕隱患。

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