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 2009年利樂(lè)乳液指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，巴氏奶已在的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，是許多國(guó)家牛 奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國(guó)喝巴氏奶的人數(shù)占到82.2%，英國(guó)占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亞占到86.3%。為何國(guó)外的巴 氏牛奶飲用人數(shù)占比如此之高？到底什么是巴氏牛奶？巴氏牛奶有哪些好處呢？
　　
　　什么是巴氏奶？
　　
　 　巴氏奶，也就是人們通常說(shuō)的“鮮牛奶”。其是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有 害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。而常溫牛奶，即我們經(jīng)常見(jiàn)到的利樂(lè)枕包裝或利樂(lè)磚包裝，保質(zhì)期通常為45天-180天。其通過(guò)超高溫滅菌即 在135-150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。其營(yíng)養(yǎng)損失遠(yuǎn)高于巴氏奶。
　　
　　巴氏奶與常溫奶相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？
　　
　　首先，巴氏鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)高。它采用90℃以下低溫殺菌，可zui大限度保留鮮奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。
　　
　　其次，巴氏鮮牛奶更新鮮、更安全。產(chǎn)品不添加任何添加劑，需要2-6℃冷藏，保質(zhì)期短只有3-5天。為了保證質(zhì)量，巴氏奶的配送要求從加工到儲(chǔ)存、從配送到銷(xiāo)售甚至消費(fèi)都需要全程冷鏈冷藏。
　　
　　如何選擇巴氏奶？
　　
　　*：好奶源。推薦消費(fèi)者選擇有自營(yíng)牧場(chǎng)的乳品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏牛奶產(chǎn)品--自營(yíng)牧場(chǎng)正規(guī)的公司化管理，通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，確保奶源的與安全。
　　
　　第二：近運(yùn)距。由于巴氏牛奶的短保質(zhì)期特點(diǎn)，所以運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近直接影響了巴氏牛奶的新鮮程度，所以推薦消費(fèi)者選擇運(yùn)輸距離zui近的乳品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏牛奶產(chǎn)品。
　　
　　第三：全冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。巴氏鮮牛奶無(wú)添加劑，并且殺菌工藝條件溫和，為了保持鮮奶本身的屬性和營(yíng)養(yǎng)，需嚴(yán)格的2-6℃全程冷鏈和儲(chǔ)藏。消費(fèi)者要選擇有完整冷鏈配送體系的正規(guī)乳品企業(yè)。
　　
　　巴氏奶發(fā)展仍需市場(chǎng)環(huán)境支持
　　
　　面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為了防止牛奶在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中脫冷中出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，市場(chǎng)上的部分企業(yè)直接使用更為安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，穿上巴氏奶的華麗外衣，冒充“巴氏”鮮奶賣(mài)到市場(chǎng)上，以低價(jià)擾亂整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)。
　　
　　據(jù)了解，在2000年以前的國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，壟斷了80%左右的*。但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價(jià)格偏高，加之保質(zhì)期短，容易過(guò)期，而逐漸喪失了壟斷地位。
　　
　　冷鏈?zhǔn)前褪夏痰?ldquo;生命線(xiàn)”
　　
　 　專(zhuān)家指出，牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃，要通過(guò)貯奶車(chē)迅速冷卻。如果無(wú)法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃ 的冷藏保鮮狀態(tài)，就無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。
　　
　　 其實(shí)，何止巴氏奶，各種冷凍食品如冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包等等，幾乎每年都會(huì)被檢出菌落超標(biāo)一類(lèi)的問(wèn)題來(lái)，絕大多數(shù)都是跟儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫度控 制有關(guān)。低溫冷藏一旦失控，其結(jié)果就容易導(dǎo)致“超溫”變質(zhì)。如果冷鏈環(huán)節(jié)的問(wèn)題不狠下工夫認(rèn)真解決好，踏踏實(shí)實(shí)把冷鏈建設(shè)完善，所有需要借助冷鏈來(lái)完成生 產(chǎn)銷(xiāo)售的商品都難以杜絕隱患。