果蔬鮮榨汁生產(chǎn)及品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)
近年來我國果蔬飲料的產(chǎn)量每年以20%以上的速度快速增長,目前已超過1500萬噸,但是我國鮮榨果蔬 汁的比率很少。鮮榨果蔬汁風(fēng)味和營養(yǎng)更接近新鮮果蔬,是果蔬汁中的產(chǎn)品,具有口感鮮美、營養(yǎng)豐富和 附加值高的特點(diǎn)。隨著我國人民生活水平的提高,對(duì)果蔬汁的需求正由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變,鮮榨果蔬汁消費(fèi) 量將會(huì)快速增加。
本項(xiàng)目以蘋果、桃、芒果、胡蘿卜等水果蔬菜為原料,去核榨汁后經(jīng)過超高壓均質(zhì)技術(shù)進(jìn)行殺菌,采用新 型天然食品添加劑(如天然色素、天然甜味劑等)代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加劑,運(yùn)用超高壓均質(zhì)技術(shù)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性, 開發(fā)出綠色、營養(yǎng)、健康的鮮榨果蔬汁。
例如:
菠蘿為熱帶水果,因其果肉細(xì)膩,風(fēng)味*,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。菠蘿加工整廠設(shè)備是將新鮮菠蘿經(jīng)過清洗、去皮去核、打漿、破碎、榨汁、酶解、膜過濾、濃縮、殺菌、灌裝等過程,將新鮮的菠蘿加工成清汁\濁汁,并包裝在屋頂包、利樂包、無菌袋、無菌大桶等多種容器中,實(shí)現(xiàn)其冷鏈或者常溫銷售的目的。
* 處理量從60噸/天到1500噸/天。* 可以處理特征相似的水果。
* 利用芒果去核去皮機(jī)可以有效提高芒果的出汁率。
* 利用帶式榨汁機(jī)提高菠蘿的榨汁效率和出汁率。* 可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全程PLC控制,節(jié)省勞動(dòng)力且便于生產(chǎn)管理。
* 低溫真空濃縮,zui大限度保留風(fēng)味物質(zhì)與營養(yǎng)素,并節(jié)約能源。* 無菌型管式殺菌與無菌大桶灌裝,生產(chǎn)出高品質(zhì)的無菌果汁產(chǎn)品* 全自動(dòng)CIP清洗,保證整線設(shè)備的食品衛(wèi)生安全要求。
原料 | 新鮮芒果\菠蘿 |
成品 | 芒果\菠蘿清汁或濁汁,NFC或濃縮汁 |
產(chǎn)能 | 60噸/天-1500噸/天 |
出汁率 | 50-75% |
NFC固形物含量 | 10-20Brix |
濃縮汁固形物含量 | 60~72Brix |
成品包裝 | 無菌大袋/屋頂包 /利樂包 /PET瓶 |