過橋米線設(shè)備是生產(chǎn)云南昆明及其周邊地區(qū)的特色主食，其生產(chǎn)工藝區(qū)別于其他地區(qū)的米線做法。而是采用了原料微發(fā)酵、蒸煮與擠出相結(jié)合等工藝，因此過橋米線又稱水米線或酸漿米線。其產(chǎn)品含水量可達(dá)68%左右，一般產(chǎn)品為新鮮產(chǎn)品，晚上生產(chǎn)轉(zhuǎn)天上午配送。是昆明周圍地區(qū)早餐的*，一天一地消耗量可達(dá)800噸左右。

產(chǎn)品：以大米為主要原料，客戶可以根據(jù)需要選擇添加或者不添加部分淀粉，生產(chǎn)含水量為65％以上的鮮濕米粉。

其主要區(qū)別在于大米原料需要經(jīng)過24-48小時的發(fā)酵，在生產(chǎn)過程中，需要采用三次擠出以及兩次蒸煮過程，生產(chǎn)出的米粉晶瑩剔透、口感滑爽有彈性。

我公司生產(chǎn)線的主要特點：

1、生產(chǎn)線的設(shè)計基本上充分尊重并保留了傳統(tǒng)工藝部分；

2、實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，無須人工從事繁重的體力勞動；

3、生產(chǎn)過程連續(xù)化、機械化，適合規(guī)?；?、工業(yè)化以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；

4、設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，保證了食品安全。

過橋米線設(shè)備的工藝流如下：

1、原料浸泡，大米浸泡時間不等，一般會超過24，使原料有微發(fā)酵；

2、原料磨漿，將浸泡好的原料磨成漿以后，再進(jìn)行壓濾去水，然后再靜置發(fā)酵；

3、將一少部分大米浸泡以后直接粉碎，無須磨漿；　

4、將兩種不同方式粉碎的原料按一定比例混合，并達(dá)到生產(chǎn)需要的含水量；

5、將混合好的原料送入擠出機擠成粒狀，此工序無須熟化；

6、將擠好的米粉顆粒送入蒸煮機進(jìn)蒸制，達(dá)到一定要求的熟化度；

7、蒸制后的米粉達(dá)到一定的熟化度，并微粘連；然后直接進(jìn)入擠出機進(jìn)行兩次擠出并形成米線；

8、米線擠出后進(jìn)入熱水進(jìn)行煮制，以達(dá)到*熟化；

9、煮熟后的米線快速進(jìn)入冷卻水冷卻，達(dá)到粉條內(nèi)外熱量均勻；

10、切割成需要的長度，并進(jìn)行冷水浸泡，以便米線吸收足夠的水分，口感更加綿軟。