新食掛面生產(chǎn)設(shè)備工藝原理介紹：

1、在原料中加入足夠多的水，加水量超過淀粉糊化所需要的水分

2、通過高溫使淀粉發(fā)生韌化。

3、對于麩質(zhì)原料，比如小麥粉等，除了淀粉韌化，發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)形成。

4、全粉原料含有蛋白、纖維等，因此糊化溫度比純淀粉溫度高

5、加熱后淀粉發(fā)生韌化，這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)，直、支鏈淀粉沒有溶出，所以有產(chǎn)品不渾湯。

6、氫鏈數(shù)目變化，使口感產(chǎn)生了變化。

新食掛面生產(chǎn)設(shè)備特點介紹：

采用粉漿方式生產(chǎn)全谷物掛面生產(chǎn)線是我公司在原雜糧掛面基本上升級的新型設(shè)備。該設(shè)備沒有采用壓延或擠出的工藝，而是將原料制成漿狀，再將原料漿通過加熱、熟化后制成面條形狀。本機的特點是：

1、原料適用范圍廣（原料多樣性）：可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料，也可以根據(jù)需要對產(chǎn)品進行復(fù)配后使用。

2、產(chǎn)品形式法多樣：本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面，也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。

3、靈活的食用方法：本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品可煮， 可泡，開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好，無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。

4、本設(shè)備工藝過程簡單、易控制，清洗方便。

我公司擁有二十多年的關(guān)于擠壓技術(shù)的經(jīng)驗，該設(shè)備是我公司新研發(fā)的產(chǎn)品，設(shè)備已經(jīng)在國內(nèi)外都有應(yīng)用，使用的原料包括小麥、玉米、大米以及淀粉等，真正做到一機多用。