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原料創(chuàng)新中國(guó)面制品行業(yè)轉(zhuǎn)型的方向
閱讀：705 發(fā)布時(shí)間：2011-5-26
方便面本質(zhì)上講，不管什么工藝、原料和地方品種或風(fēng)味特色細(xì)分，在產(chǎn)品層面，基本構(gòu)成成份只有三方面，那就是面體，湯料以及面體加湯料的成品味道。這是zui基本的產(chǎn)品原料構(gòu)成，也是消費(fèi)者感受到的zui基本的產(chǎn)品特征。這三方面至今已幾十年如一日，除了產(chǎn)品層面小規(guī)模改良以外，沒(méi)有更多的變化。
從國(guó)內(nèi)外方便面的發(fā)展歷史看，都是以小麥、棕櫚油為原料，采用壓延方式加工制作油炸方便面。由于生產(chǎn)原料單一，造成方便面面餅品種單一，營(yíng)養(yǎng)單一，消費(fèi)選擇單一，造成企業(yè)間同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，利潤(rùn)空間縮小，這也是導(dǎo)致中國(guó)面制品行業(yè)進(jìn)入由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變與突圍的重要因素之一。
當(dāng)前，我國(guó)方便面正面臨著由“從產(chǎn)量到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”的艱難轉(zhuǎn)型，要想在這艱難的轉(zhuǎn)型中突圍，必須首先實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)原料上的創(chuàng)新，生產(chǎn)原料的創(chuàng)新中面體營(yíng)養(yǎng)均衡的創(chuàng)新更是重中之重。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的新食面生產(chǎn)線，綜合運(yùn)用和發(fā)展了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代制面的各種*理論和科學(xué)技術(shù)原理，吸收國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)制面中的工藝精華，*了二次擠壓非膨化技術(shù)原理，結(jié)束了單純的以小麥為、棕櫚油為原料制作方便面的歷史，開(kāi)創(chuàng)了以小麥、玉米、蕎麥、莜麥等五谷全糧為原料非油炸制面的新紀(jì)元。即利用擠壓成型理論使玉米、蕎麥、莜麥等五谷雜糧淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性但產(chǎn)品不膨化。五谷雜糧原料在擠壓機(jī)內(nèi)受到強(qiáng)烈的磨擦、剪切，發(fā)生淀粉糊化，并在設(shè)定的溫度內(nèi)推進(jìn)通過(guò)模板，原料達(dá)到熟化、半熟化、組織化，給予產(chǎn)品一定形狀，擠出的面條具有較緊密的結(jié)構(gòu)，較好的韌性和光澤。然后利用成型、蒸煮、烘干技術(shù)使全雜糧粉形成波紋型面條，淀粉進(jìn)一步糊化，從而達(dá)到速食的目的。該技術(shù)原理生產(chǎn)的方便面屬于非膨化食品，具有較均勻的組織結(jié)構(gòu)，口感好，不易產(chǎn)生粘牙等特點(diǎn)，淀粉的糊化較為*，改善了五谷雜糧的口感，提高了五谷雜糧的消化率和利用率，減少了營(yíng)養(yǎng)成份在加工中的損失，不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，產(chǎn)品衛(wèi)生性能好，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，可以利用各種五谷雜糧生產(chǎn)出不同口味的、可口的、具有*風(fēng)味的方便面。
新食面生產(chǎn)線既可以玉米、蕎麥、莜麥、燕麥等五谷雜糧單一為原料制作方便面，也可以玉米、蕎麥、莜麥、燕麥等五谷雜糧進(jìn)行復(fù)配后為原料制作方便面，滿足了消費(fèi)者對(duì)方便面營(yíng)養(yǎng)均衡的訴求，非油炸滿足了消費(fèi)者對(duì)方便面健康、安全的訴求，為面制品行業(yè)在量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變中突圍指明了方向，必將中國(guó)面制品行業(yè)的快速轉(zhuǎn)型。