食品機械設備網(wǎng)
技術文章
從新食面保健價值的個性看面制品行業(yè)價值的提升
閱讀：1775 發(fā)布時間：2010-5-5
專家認為：不同雜糧有不同的營養(yǎng)保健功效。人們在溫飽問題已經(jīng)解決的時候，就要求所吃的糧食多樣化、健康化。雜糧屬于“藥食同源”食品，保健性能好，我們應該充分重視雜糧，讓其為人類的健康作出應有的貢獻。
雜糧對人體的健康至關重要，但深加工是我國雜糧發(fā)展中的軟肋，要改變這一狀況，就必須研發(fā)現(xiàn)代化的雜糧深加工設備。圣昂達機械（天津）有限公司研發(fā)的新食面生產(chǎn)線生產(chǎn)的新食面，從個性上看，食療效果好，保健功能強，被人們譽為“保健食品”為中國面制品行業(yè)價值的整體提升注入了新的生命力。僅以燕麥新食面的保健功能為例，就能說明這一點。
一、燕麥新食面具有降血脂，抑制膽固醇升高作用
據(jù)中國農(nóng)科院分析中心等單位的研究結果，燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38.1%~52.0%。50g燕麥相當于10~15丸益壽寧與脈通的主要成份。燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇。近20多年來，中國、美國、英國、加拿大、日本等國，通過人體臨床觀察或動物試驗，已經(jīng)確證經(jīng)常食用燕麥能預防和治療由高血脂癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病，而無任何化學藥物誘發(fā)的毒副作用。1985年，北京市組織20家醫(yī)院對患者進行燕麥療效的臨床對比觀察，結果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）作用，降血脂效果非常明顯，而對繼發(fā)性高甘油三酯血癥療效更優(yōu)于原發(fā)性。其作用機制，一般認為降脂作用約有一半是由于燕麥中相當高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麥新食面是今后臨床治療和人類防治中開展降低血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發(fā)性的一種理想的食品。
二、燕麥新食面具有防癌，抗高血黏度和血小板聚集作用
根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學文獻的記載和上對抑制腫瘤的研究報道，麥類資源中存在防止癌變物質的可能性。目前采用燕麥進行抑制腫瘤的研究已初見端倪，采用單純燕麥的動物進行研究，觀察發(fā)現(xiàn)動物的腫瘤生長變小，生存期也較長，但是尚未達到腫瘤抑制率30%，生存期延長率50%而認為具有活性的標準，然而這一結果和發(fā)現(xiàn)也足以證明燕麥新食面中存在抑癌物質。
燕麥新食面具有抗高血黏度和血小板聚集作用。試驗證明，燕麥面粉6g，可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時能明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集。因而燕麥新食面具有預防血栓形成的作用和功效。
三、燕麥新食面具有增智、健骨與減肥作用。
根據(jù)中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對食物成份的分析結果：燕麥在谷物中其蛋白質和脂肪的含量均居*，尤其是評價蛋白質的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居*。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面，燕麥新食面還含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
燕麥新食面具有預防肥胖的作用。燕麥新食面含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。1993年，美國華盛頓州39歲的糕點大王利德蔓體重150kg，TC達3.24mg/mL。平時只能臥床，后遵醫(yī)囑，每天吃2~3個燕麥稃餅3個月后體重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。
雜糧具有醫(yī)食同源的特殊作用，是人類賴以生存的食物。雜糧新食面既是現(xiàn)代人餐桌上的營養(yǎng)主食，不僅有果腹之效，還具有雜糧的特殊藥性，又是人類保健、養(yǎng)生與食療的時尚食品。新食面生產(chǎn)線“把藥房變成廚房”，必將面制品行業(yè)整體價值的提升。