雞米花作為雞肉制品中較受歡迎的食物，研究其加工工藝及品質(zhì)有利于改善產(chǎn)品質(zhì)量，更好的滿足人們對(duì)雞肉產(chǎn)品的需求，對(duì)我國休閑深加工肉制品的發(fā)展具有重要的實(shí)踐意義，雞米花的制作是采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉恰似餐食品，根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170度的油溫油炸3min即可，我公司推出的南寧自動(dòng)過濾殘?jiān)碾u米花油炸機(jī)是一套機(jī)械化操作的設(shè)備具有自動(dòng)上料功能、自動(dòng)攪拌功能、自動(dòng)出料功能、自動(dòng)瀝油功能、自動(dòng)過濾功能，自動(dòng)化程度高，整個(gè)操作過程只需一個(gè)工人即可完成操作。

    雞米花選用的是雞胸肉作為基本食材，雞胸肉肉質(zhì)柔嫩，被裹上雞蛋液，面包糠，淀粉后炸至金黃酥脆，外酥里嫩，不過這簡單食材簡單制作步驟，如果在操作過程中沒有注意到細(xì)節(jié)，就做不出它原來的美味，小小雞米花非常關(guān)鍵的步驟在于肉的腌制，因?yàn)槿獾碾缰普{(diào)料和時(shí)間的不同，是可以制作出不同的雞米花味道的，肉制腌制時(shí)間和調(diào)料的選擇也是非常重要的，如果腌制時(shí)間過長，肉味道會(huì)偏濃，偏咸，如果腌制時(shí)間不夠雞米花雖有外觀酥脆的效果，但即沒有足夠的味道，雞肉味道淡，甚至有肉腥味，我公司推出的南寧自動(dòng)過濾殘?jiān)碾u米花油炸機(jī)是配有滾揉機(jī)、切丁機(jī)、裹漿機(jī)、裹粉機(jī)、裹糠機(jī)、油炸機(jī)、冷卻機(jī)等設(shè)備的，不管是腌制還是裹漿還是油炸都能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，可以使雞米花的制作更加統(tǒng)一性，口感也更加酥脆。

1、解凍
將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞腿肉丁，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可；
2、真空滾揉
將雞腿肉丁、腌浸料和冰水放在滾肉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘；
3、腌漬
在0―4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)，以利于肌肉對(duì)鹽水的充分吸收入味；
4、上漿
將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用裹粉即可，配比為裹粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻；
5、上粉
用炸雞專用的裹粉，在不銹鋼盤中進(jìn)行干裹，先放入適量的裹粉，再把雞腿肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉塊均勻的干裹后輕輕按壓，后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附粉；
6、油炸
首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞腿肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間28s，油炸后的顏色呈淺黃色，產(chǎn)品中心溫度45―50℃；
插簽。
7、速凍
將雞米花平鋪在不銹鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度－35℃，時(shí)間30min。要求速凍后的中心溫度－8℃以下；包裝入庫。

    雞米花油炸機(jī)能夠自動(dòng)完成產(chǎn)品的裹粉工序，設(shè)備材質(zhì)采用304不銹鋼板材質(zhì)制作而成，清洗方便，不生銹，自動(dòng)化程度高，節(jié)省人工，上粉均勻，產(chǎn)量高，都是配帶有除粉頭面疙瘩系統(tǒng)，可以減少面粉的浪費(fèi)率。適應(yīng)于魚片、魚排、雞排、茄盒、藉盒等食品。產(chǎn)品經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入上伙機(jī)的滾筒后，經(jīng)過電機(jī)帶動(dòng)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，使產(chǎn)品在滾筒里相互碰撞從而均勻的裹上一層粉料，落入到網(wǎng)帶上，上粉后的產(chǎn)品*的生產(chǎn)出來。采用滾筒設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉。*的篩分裝置，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來。開合式的提升螺桿，清洗方便。直接與上漿機(jī)或上粉機(jī)鏈接，中間不需要傳送帶。

    全自動(dòng)雞米花油炸機(jī)設(shè)計(jì)精細(xì)復(fù)雜，油炸效果均勻，配帶有物料提升系統(tǒng)，刮渣系統(tǒng)，油循環(huán)系統(tǒng)，濾油系統(tǒng)，伺服板入料系統(tǒng)，二氧化碳滅火系統(tǒng)等。設(shè)備的長度，網(wǎng)帶寬度，網(wǎng)帶形式及各部分功能等都可以根據(jù)用戶的要求或產(chǎn)量來定制。佳特雞米花裹粉設(shè)備能夠自動(dòng)完成產(chǎn)品裹粉工序，上粉均勻，裹粉效果好，產(chǎn)品通過提升輸送到設(shè)備內(nèi)的滾筒中，由電機(jī)帶動(dòng)著滾筒進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，使產(chǎn)品在滾筒中相互碰撞的同時(shí)均勻的裹上一層面粉，產(chǎn)品在自動(dòng)裹面粉的同時(shí)自動(dòng)出料，設(shè)備中帶有自動(dòng)除面疙瘩配置，出料口網(wǎng)帶設(shè)有振動(dòng)裝置，把多余的面粉振落到儲(chǔ)存?zhèn)}中，由設(shè)備底部的絞龍輸送到滾筒中進(jìn)行循環(huán)利用，產(chǎn)品掉落到出料口的輸送帶上達(dá)到自動(dòng)出料的工作。

    其實(shí)雞米花炸制過程也是重要的一部分，油溫控制是主要的，在雞胸肉裹好漿和糠后油溫至七八成色再下鍋，如果下鍋早，雞肉會(huì)偏膩，皮也不會(huì)酥脆，如果下鍋晚的話油溫過高容易造成糊鍋的現(xiàn)象，全自動(dòng)雞米花油炸機(jī)是采用自動(dòng)控溫裝置的，無需擔(dān)心油的問題，在油炸時(shí)設(shè)定好溫度鍋內(nèi)的溫控系統(tǒng)即可控制炸油的溫度不會(huì)超過設(shè)備溫度的過高或過低的范圍。