通過前面的介紹，相信大家對油炸機(jī)的性能特點(diǎn)、油炸機(jī)的維修保養(yǎng)、油炸機(jī)的選購以及如何使用油炸機(jī)都有了一定的了解和認(rèn)識，那么大家對油炸機(jī)的油炸階段有過了解嗎，今天小編就為大家剖析一下全自動油炸機(jī)的油炸階段有哪幾個過程：

1、全自動油炸機(jī)的起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發(fā)，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。

2、全自動油炸機(jī)新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強(qiáng)制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質(zhì)部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能zui多、需時間zui長，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。
3、油炸機(jī)zui適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風(fēng)味佳。
4、劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。
5、丟棄階段 被炸食品顏色變?yōu)樯詈冢砻娼┯?，有炭化現(xiàn)象。
以上就是小編所要跟大家分享的關(guān)于全自動油炸機(jī)的油炸階段的幾個過程，希望小編所說的能對大家更好的了解油炸機(jī)的性能有一定的幫助，更多關(guān)于油炸機(jī)的相關(guān)內(nèi)容，咨詢，同時也熱切期盼您的來訪，這里有*的技術(shù)人員為您量身打造，有zui齊全的設(shè)備任你挑選，有zui完善的售后服務(wù)為你解決后顧之憂，還在等什么呢，抓緊時間吧！