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嚴控食品生產(chǎn)五大環(huán)節(jié)，確保熟食質(zhì)量 神龍機械15762563666
閱讀：989 發(fā)布時間：2013-7-26不久前，有媒體披露步步為贏生產(chǎn)的熟食多次抽檢不合格，引起了望城區(qū)、食安辦的高度重視，責令企業(yè)停業(yè)整頓。12月24日，經(jīng)過一周的整改重新恢復生產(chǎn)的長沙步步為贏食品有限公司邀請望城區(qū)和媒體記者進入廠區(qū)，對其生產(chǎn)過程進行監(jiān)督。
據(jù)望城區(qū)副局長鄧敏介紹，步步為贏在曝出負面消息后，該局對企業(yè)下達了停業(yè)整頓的行政處罰通知，23日，該局和經(jīng)開區(qū)相關負責人一起前往步步為贏復查，復查合格才允許該企業(yè)重新生產(chǎn)。
長沙步步為贏食品有限公司總助理柳燦明告訴記者，在停業(yè)整頓期間，該企業(yè)更換了廠長及其他關鍵部門的負責人，對采購、配料、包裝等關鍵崗位的操作人員進行了食品安全法律法規(guī)以及操作規(guī)程的培訓。
柳燦明說，產(chǎn)品細菌超標、濫用食品添加劑和原材料小魚仔重金屬超標是熟食企業(yè)目前面臨的zui大詬病。其中，越南小魚仔是熟食中常用的原料，但zui近各級質(zhì)監(jiān)部門在產(chǎn)品檢測中發(fā)現(xiàn)，這種小魚仔重金屬鎘超標的問題十分突出。為防止生產(chǎn)的熟食鎘超標，步步為贏公司已經(jīng)放棄原有的采購渠道，用洞庭魚切段取代越南小魚仔。
24日，步步為贏公司新上任的廠長熊志慧向記者介紹，針對此次排查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司從五個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量進行了整改、提質(zhì)。首先，是進貨環(huán)節(jié)。公司要求所有的貨源都必須有政府部門的檢驗報告。同時，針對一些容易出現(xiàn)超標的熟食門類，公司已經(jīng)停止生產(chǎn)。
其次，是配料環(huán)節(jié)。按質(zhì)監(jiān)部門要求制定了明確的配料標準，所有配料嚴格按標準執(zhí)行。比如，以前在配料環(huán)節(jié)對食品添加劑的使用中，老師傅憑手感進行，現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)程要求他必須先計量，符合國家相關標準才添加。
第三，是殺菌環(huán)節(jié)。新配備了臥式殺菌鍋和臭氧殺菌機、紫外線殺菌設備。此前步步為贏公司采用的是巴氏殺菌法，zui高溫度只能到80攝氏度。而新配備的臥式殺菌鍋其溫度可在120攝氏度到150攝氏度之間調(diào)控，所有產(chǎn)品經(jīng)臥式殺菌鍋密封殺菌后方能出廠銷售。
第四，是包裝環(huán)節(jié)。此前被媒體曝光存在問題的生產(chǎn)包裝車間已全部放棄使用。
zui后，是出廠環(huán)節(jié)。步步為贏公司所有產(chǎn)品在出廠前還將進行一輪檢測，確保不存在質(zhì)量問題后才予以銷售。“公司檢驗室工作人員已更換，全部持證上崗。”熊志慧還告訴記者，“步步為贏公司與望城區(qū)建立了聯(lián)動的監(jiān)控體系。每一批次的產(chǎn)品，檢驗室都會進行全面檢測，并將檢測結(jié)果報送給望城區(qū)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，共同排查解決。