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今年剛接觸的新行當(dāng)，自己還沒(méi)怎么弄明白，哈哈先在這里拋一下磚。個(gè)人認(rèn)為殺菌鍋是因?yàn)閲?guó)家不允許添加食品防腐劑才開(kāi)始被市場(chǎng)接受并得到推廣的。說(shuō)一下原理吧：
       當(dāng)水在高壓力下加熱時(shí)溫度會(huì)提高到100攝氏度以上，食品內(nèi)細(xì)菌以蛋白質(zhì)為主，當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)120度左右時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)遭到破壞。殺菌鍋即利用上述原理對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌。
       殺菌鍋需要控制的主要參數(shù)就是溫度和壓力還有殺菌時(shí)間，如果溫度過(guò)高會(huì)將食品煮爛，過(guò)低達(dá)不到殺菌要求，壓力過(guò)高會(huì)將食品擠壞變形，壓力過(guò)低會(huì)影響殺菌溫度，殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品口味會(huì)改變。因此要在壓力、溫度、時(shí)間中找到一個(gè)互補(bǔ)的過(guò)程，這也是殺菌鍋只要技術(shù)指標(biāo)。
       即要快速升溫和降溫，還要考慮鍋內(nèi)食品包裝壓力的速升速降引起的包裝破裂（漲袋或漲瓶）。
       現(xiàn)在知道的殺菌鍋為日本引進(jìn)的技術(shù)，主要有雙層水浴式動(dòng)、并聯(lián)冊(cè)噴、自動(dòng)噴淋、電氣兩用殺菌鍋等，根據(jù)用戶要求一般可設(shè)為自動(dòng)、半自動(dòng)、手動(dòng)等3種方式。
       現(xiàn)在掌握的就這些，哈哈，都倒出來(lái)了，有不足處還請(qǐng)各位大蝦多指正一二，在此謝過(guò)！