99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

作者/劉世獻（天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所劉弘（天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所江山（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院）

     摘　要　選擇籽粒含水量為70%～73%的甜玉米，經(jīng)前處理在100～120℃條件下蒸煮6～15min，冷卻至50℃，在真空度為0.080～0.095MPa下抽真空，106～120℃殺菌，經(jīng)冷卻、烘干、檢驗、包裝即可得到即食真空軟包裝甜玉米。關(guān)鍵詞　甜玉米　冷卻　真空密封　殺菌　烘干

　　甜玉米是一種菜果兼用的新興食品，稱水果或蔬菜型玉米。甜玉米營養(yǎng)價值非常高，乳熟期籽粒蛋白質(zhì)含量比普通玉米高36%—40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含VB1、VB2、VC、VPP、VE、β-胡蘿卜素等。甜玉米含糖量高，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖，水溶性多糖是普通玉米的2.5—10倍。另外甜玉米中礦物質(zhì)含量較高，各種必需氨基酸比普通玉米高一倍以上，特別是含有普通玉米中缺乏人體必需的賴氨酸和*，是較理想的食品之一。真空軟包裝加工方法，除加工甜玉米外，還可加工紫、黑、糯、油玉米和高賴氨酸玉米。

1　工藝流程

　　甜玉米→預(yù)處理→驗收、分級→切段→清洗→蒸煮→冷卻→裝袋→真空密封→殺菌→冷卻→烘干→保溫檢驗→成品檢驗→包裝→成品入庫

2　操作要點

2.2　預(yù)處理

2.1　甜玉米原料

　　適合真空軟包裝甜玉米的品種有普甜型和加強甜型。要求籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%～73%、果皮較嫩、果穗整齊度高（包括籽粒的構(gòu)成和表觀密度以及果穗的形狀和大?。?。甜玉米較適宜的采摘期在乳熟初期，即授粉后20～22d。具體做法是：受粉第18d時開始，測定甜玉米的水份含量，水份在70%～73%時即可采摘。采摘后的甜玉米裝箱時需輕拿輕放，裝車時上層筐不能壓在下層筐的甜玉米上，以免壓破甜玉米籽粒。甜玉米不能在田間長時間停留和暴曬。苞葉色澤為青綠，表面無脫水褶皺。

　　清除苞葉，掰除玉米徑端，摘除花絲，剔除蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒行距不緊密和成熟度過高或過低的原料。要求無苞葉碎片、無花絲。此工序可設(shè)置鹽水浸漬環(huán)節(jié)，用濃度為1%～1.5%的食鹽溶液浸泡1～5h，其目的是調(diào)味、真空包裝袋驅(qū)蟲和冷卻。

　　籽粒顏色為淡黃、色澤均勻無雜交及雜色粒，籽粒呈均勻排列。觀察籽粒色澤、飽滿程度、穗型及尺寸是否符合原料標準，按整穗、切斷進行分級。加工整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，整體無蟲蛀、缺粒，籽粒排列整齊均勻，直徑為4.5～5.0cm，長度為18～20cm。

2.3　驗收、分級

2.4　切段

2.5　清洗

　　切段時用切段機或切刀操作。切段機操作時，將符合要求的玉米部分放置在載物槽內(nèi)，并剔除過細或過粗的原料。切刀操作實行流水作業(yè)，*個操作者只負責切尾部（粗端），切除約1～2cm，第二個負責切尖部約3～5cm。保證切口平整，除自然的切碎籽粒外，刀口周圍籽粒并無壓碎。

　　用流動水清洗玉米穗表面，要求玉米表面無花絲、污漬，大小、粗細均勻一致，清洗要迅速。

　　蒸煮條件為80～100℃、6～15min。采用的加熱介質(zhì)可以是水也可以是蒸汽（用蒸汽對原料直接蒸煮）。

2.6　蒸煮

2.7　冷卻

2.8　裝袋

　　加熱蒸煮后，用16～20℃的清水噴淋或浸泡原料2～5min，使表面溫度降至50～60℃，保證裝填溫度在50℃以下。

　　將冷卻后的玉米放入蒸煮袋中，操作時要迅速，玉米要推到蒸煮袋的底部，裝整穗玉米時應(yīng)將大頭先插入袋中，勿將雜質(zhì)留在封口。

2.9　真空密封

　　要求內(nèi)容物離袋口3～4cm，一般真空度為0.080～0.095MPa，抽真空時間為10～20s，封口加熱時間為3～5s，完成一個周期約30s。

2.10　高溫滅菌

　　采用雙罐式殺菌釜，具體操作規(guī)程如下：2.10.1　在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸氣壓力，將15℃冷水升溫至121～125℃。2.10.2　將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉殺菌釜門。2.10.3　將熱水流入殺菌罐，水溫降至90℃，開始加壓使溫度升至106～120℃，維持鍋中壓力0.12～0.21MPa（壓力）10～80min，每隔5min熱水泵循環(huán)5min。2.10.4　殺菌后將熱水打回熱水罐，同進打開壓縮空氣進氣閥。保持反壓高于殺菌壓力0.02～0.03MPa。

2.11　冷卻

　　熱水排凈后，保持0.14～0.24MPa反壓，加入冷卻水進行循環(huán)冷卻。待水溫降至30℃，排出冷卻水，釋放反壓，待到壓力表為零時，將產(chǎn)品取出。

2.12　烘干

　　用烘干機烘干，溫度為105～120℃，輸送帶速度為0.02～0.08m/s。同時挑出真空度不夠，封口有欠缺及顏色褐變的產(chǎn)品。

2.13　保溫檢驗

　　將裝箱的產(chǎn)品送入保溫庫中，在37±2℃的條件下保溫7d。倒箱兩次，挑出脹袋的產(chǎn)品。

2.14　成品檢驗

　　按標準對成品進行感官、理化、微生物檢驗。

2.15　將保溫7d的產(chǎn)品從保溫庫中運出，挑出次品，按要求即可裝箱。

3　產(chǎn)品質(zhì)量標準

3.1　感官指標

　　產(chǎn)品呈淡黃色或金黃色。籽粒完整、飽滿，無殘粒、蟲蛀、缺粒、雜色。籽粒排列緊密，形態(tài)一致。具有甜玉米應(yīng)有的滋味和氣味，無不良氣味。產(chǎn)品中允許有極少量花絲，無其它雜質(zhì)。

3.2　理化指標

　　真空度0.080～0.095MPa；氯化鈉≤0.5%；鉛1mg/kg；砷0.5mg/kg；銅5mg/kg。

　　允許公差為±2%，每批產(chǎn)品凈含量不低于標明含量。

3.3　微生物指標

　　符合商業(yè)無菌要求。