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技術(shù)文章

如何提高精釀啤酒設(shè)備的利用率？

閱讀：406發(fā)布時(shí)間：2021-12-17

　　如何提高精釀啤酒設(shè)備的利用率？
 
提高精釀啤酒設(shè)備的利用率，意味著精釀啤酒的出產(chǎn)量將提升更快。
 
　　試圖減少每個(gè)罐的使用時(shí)間，如煮鍋 過濾槽等
 
　　(1)盡量縮短煮鍋的保溫時(shí)間一般來說，啤酒壺通常持有時(shí)間最長,它幾乎是等于的持有時(shí)間過濾桶+麥芽汁煮沸時(shí)間,雖然有效工作時(shí)間不超過90 - 120分鐘。因此，控制好流程條件非常重要。此外，在搗碎后可添加一個(gè)帶有預(yù)熱熔動(dòng)的麥芽汁儲罐。當(dāng)煮鍋忙于沸騰時(shí)，可用于保存下一批的麥芽汁，然后水壺的保有時(shí)間可縮短至160-190分鐘，每天的周轉(zhuǎn)時(shí)間接近7.5-9次。
 
　　(2)盡量減少麥汁清洗時(shí)間
 
　　考慮到麥芽汁的清洗可能受到多種因素的影響，如果麥汁清洗不順利，總時(shí)間可以達(dá)到4-5h。若保溫時(shí)間不超過180min，可每天周轉(zhuǎn)8次。另外，如果在麥汁過濾器的幫助下，只需120分鐘的濾水時(shí)間，將大大提高每天的進(jìn)料時(shí)間。
 
　　(3)加快糊鍋和糖化鍋
 
　　提高輔料進(jìn)料溫度在65-70℃左右，用耐高溫的細(xì)菌代替麥芽液化物料?？赏ㄟ^高溫直接加熱，節(jié)省了一定的加熱時(shí)間。采用一次煎煮、快速搗爛或浸煮搗爛，可節(jié)省一定的溫升或沸騰時(shí)間。當(dāng)然，麥芽質(zhì)量越高越好。適當(dāng)減少輔料用量，或加入一些蛋白酶、葡聚糖酶等，使蛋白質(zhì)靜息溫度降低。這樣可以減少蛋白質(zhì)的靜息時(shí)間和總糖化時(shí)間。然后，可以將麥芽漿桶每天周轉(zhuǎn)8-9次。
 

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