微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波殺菌的特點：
1、時間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味
微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46％-50％，而微波處理是60％-90％；常規(guī)加熱豬肝*保持率為58％，而微波加熱為84％。
3、節(jié)約能源
常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30％-50％。
4、均勻*
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間。
往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以消毒殺菌均勻*。
5、便于控制
微波干操殺菌處理，設備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào)，便于操作。
6、設備簡單，工藝*
與常規(guī)方法相比，微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。
7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積
設備的工作環(huán)境低、噪音小，極大地改善了勞動條件，整套微波設備的操作只需2-3人。
微波殺菌設備的應用范圍：
用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研。
微波殺菌設備的型號:
Pz-26HF微波超大開口干燥機頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤40KVA 微波輸出功率：≥26KW（可調(diào)） 進出料口高度：280mm（超大開口抑制器） 鏈板傳輸帶寬度：300 mm 傳輸速度：0～20m/min（變頻調(diào)速） 外型尺寸（長×寬×高）：約12800×1100×1650 mm
Pz-6HV連續(xù)式微波萃取設備頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤9KVA 微波輸出功率：≥6KW（可調(diào)） 進出料口高度：50mm 傳輸帶寬度：400 mm 傳輸速度：0～20m/min（變頻調(diào)速） 外型尺寸（長×寬×高）：約5800×620×1400 mm
QW-20GB橡膠微波硫化機頻率：915±25MHz 額定輸入視在功率：≤32KVA 微波輸出功率：≥20KW（連續(xù)可調(diào)） 進出料口高度：140mm 傳輸帶寬度：800 mm 傳輸速度：0.5～5m/min 脫水率：≥17～20kg/h 外型尺寸（長×寬×高）：約8400×2400×2800 mm
Pz-26HF休閑食品焙烤殺菌機頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤40KVA 微波輸出功率：≥26KW（可調(diào)） 進出料口高度：280mm（超大開口抑制器） 鏈板傳輸帶寬度：300 mm 傳輸速度：0～20m/min（變頻調(diào)速） 外型尺寸（長×寬×高）：約12800×1100×1650 mm
Pz-20HL微波果蔬脫水設備頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤18KVA 微波輸出功率：≥12KW（可調(diào)） 每小時生產(chǎn)脫水果蔬20kg
Pz-HT三層多管工業(yè)微波爐頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤13KVA 微波輸出功率：≥9KW（可調(diào)） 托盤尺寸：φ600 mm 托盤轉(zhuǎn)速：8周/ min 承受重量： ＞50kg 外型尺寸（長×寬×高）：約980×900×1860 mm
Pz-HM微波萃取機
微波萃取技術是食品和中藥有效成分提取的一項新技術。現(xiàn)已應用到香料、調(diào)味品、天然色素、中草藥、化妝品和土壤分析等領域。 傳統(tǒng)熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是微波瞬間穿透物料里外同時加熱進行萃取。 電源：三相五線380V±10% 50Hz±1% 頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤9KVA 微波輸出功率：6KW（可調(diào)） 環(huán)境溫度：5~40℃ 相對濕度：≤80% 外型尺寸（長×寬×高）約：1100×1000×1600mm 裝溶液量：可裝提取用溶液50升
微波多管干燥機 頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤24KVA 微波輸出功率：≥15KW（可調(diào)） 進出料口高度：90mm 傳輸帶寬度：550 mm 傳輸速度：0.5～5m/min 外型尺寸（長×寬×高）：約9800×940×1650 mm
Pz-10HF多口饋能微波干燥殺菌機頻率：
2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤16KVA 微波輸出功率：≥10KW（連續(xù)可調(diào)） 進出料口高度：80mm 傳輸帶寬度：530 mm 傳輸速度：0.5～5m/min 外型尺寸（長×寬×高）：約8900×1920×1650mm
微波燒結(jié)是用微波輻照代替?zhèn)鹘y(tǒng)的熱源來對物料進行高溫燒結(jié)，與傳統(tǒng)燒結(jié)相比微波燒結(jié)具有速成度快、均勻性好、效率高、耗能低、易控制等特點，已有工業(yè)性應用。 電源： 50Hz±1% 微波頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤5KVA 微波輸出功率：3KW（可調(diào)） 外型尺寸（長×寬×高）約：980×900×1335mm
Pz-4HM微波真空干燥機頻率：
2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤6KVA 微波輸出功率：≥4KW（可調(diào)） 脫水率：5～6kg/h 真空度：1.33kpa 外型尺寸（長×寬×高）：約1050×1000×1680 mm
Pz-20HF微波干燥殺菌機頻率：
915±25MHz 額定輸入視在功率：≤32KVA 微波輸出功率：≥20KW（連續(xù)可調(diào)） 進出料口高度：140mm 傳輸帶寬度：800 mm 傳輸速度：0.5～5m/min 脫水率：≥17～20kg/h 外型尺寸（長×寬×高）：約8400×2400×2800 mm
Pz-30HM微波遠紅外藥丸干燥機的技術參數(shù)如下： 頻率：2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤45KVA 微波輸出功率：30KW（可調(diào)） 進出料口高度：600mm 傳送帶寬度：660mm 傳送速度：0~20M/min 外型尺寸（長×寬×高）約：15200×870×1730mm
Pz-20HT微波液體殺菌機頻率：
2450±50MHz 額定輸入視在功率：≤30KVA 微波輸出功率：≥20KW（可調(diào)） 外型尺寸（長×寬×高）：約1500×1500×1650 mm 處理量：≥1500kg/h
