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盒式鎖鮮包裝機(jī)是如何鎖住鮮味的
點(diǎn)擊次數(shù)：4128 發(fā)布時(shí)間：2020-3-17
隨著人們對于生活水平要求的提高，對于食品的要求也越來越高，而新鮮的食物是人們所追求的。盒式鎖鮮包裝機(jī)的出現(xiàn)，滿足了人們的這一需求，同時(shí)也帶動(dòng)了各地民族小吃業(yè)的發(fā)展，它將新鮮的食物呈現(xiàn)到了我們的餐桌。那么盒式鎖鮮包裝機(jī)是如何鎖住鮮味的呢?下面就通過幾個(gè)方面來具體分析一下。
一、盒式鎖鮮包裝機(jī)之工作原理。鎖鮮顧名思義，將是鎖住新鮮，盒式鎖鮮包裝機(jī)采用的是氣調(diào)鎖鮮包裝，這種包裝是一種全新的食品包裝方式，它是通過將盒內(nèi)的空氣用真空泵進(jìn)行抽出，然后充入一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，從而達(dá)到鎖住新鮮的目的。它適用于熟食、冷鮮肉、禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內(nèi)，通過這種種鎖鮮包裝，可以很好地保存食品的新鮮口感不被破壞，同時(shí)也達(dá)到了食品的保質(zhì)期。
二、盒式鎖鮮包裝機(jī)之保鮮氣體的添加。盒式鎖鮮包裝機(jī)之所以能夠達(dá)到鎖鮮的效果，和充入的保鮮氣體是有一定關(guān)系的。常用的鎖鮮氣體一般為氧氣、氮?dú)狻⒍趸歼@三種氣體，而這三種氣體分別起到了不同的作用。氧氣可保持肉類以及新鮮果蔬的色澤不被改變，從而延長果蔬長期的保鮮不枯萎。氮?dú)庖种剖称繁旧砗臀⑸x的呼吸并作為充填氣體,保持包裝完好外形。二氧化碳可抑制微生物的繁殖。通過將這三種氣體進(jìn)行等比例的混合，從而達(dá)到對食品的鎖鮮包裝效果。
三、盒式鎖鮮包裝機(jī)之食品特性。我們都知道，每種食品有其不同的特性，而不同的食品在對于鎖鮮氣體的混合比例上是有差別的，具體的要根據(jù)食品其本身的特性去選擇合適的鎖鮮氣體。
1、新鮮的肉類可以采用高氧含量與二氧化碳組成的混合氣體,這樣可以保鮮新鮮肉類的色澤不被改變，同樣也達(dá)到了防腐的效果。
2、熟食品類(熟肉、炸魚等)可以采用二氧化碳和氮?dú)饨M成的混合氣體，這樣可以達(dá)到防腐的效果。
3、新鮮的魚類可以采用氧氣、氮?dú)夂投趸冀M成的混合氣體,可同時(shí)抑制微生物的繁殖，從而達(dá)到防腐保鮮的效果。
4、油炸花生等產(chǎn)品，在進(jìn)行抽真空之后，充入氮?dú)饪蛇M(jìn)一步降低包裝內(nèi)殘氧含量,即充氮包裝,比真空包裝取得更好的效果。
5、新鮮果蔬的包裝可以采用低氧、高二氧化碳與氮?dú)饨M成的混合氣體,可抑制果蔬代謝，從而保持果蔬的新鮮度不被破壞。