1 微波竹筍殺菌機利用微波結合生物保鮮劑給包裝竹筍殺菌，基于微波是一種高頻電磁波，當它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，引起強烈的摩擦而產(chǎn)生熱，這種熱效應也使得生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結構改性或失活，從而達到對細菌、霉菌和酶的殺滅作用。微波竹筍殺菌機的殺菌效果與時間有一定的相關性。

食品微波殺菌設備，微波殺菌保鮮特點 ：

1、時間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導、對流和輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時間，才能達到所需的殺菌溫度。微波殺菌是通過微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，因熱效應與非熱效應共同作用殺死菌體，所以處理時間大大縮短。

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味
微波殺菌是通過熱和非熱效應殺菌，因而與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。不僅安全、保險，而且能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香味等風味。如采用常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46～50%，而微波處理是60～90%，常規(guī)加熱豬肝*保持為58%，而微波加熱為84%。

3、節(jié)約能源
常規(guī)熱力殺菌往往需要通過環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱，才能把熱量傳至食品，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外熱能損耗。一般可節(jié)電30～50%。

4、均勻*
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導至內(nèi)部。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部都沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。而微波是對食品進行整體處理，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以殺菌均勻、*。

5、便于控制
微波食品殺菌處理設備操作簡便，便于控制，沒有控制時間慣性。

6、設備簡單，工藝*
與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設備不需要鍋爐，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水、電基本條件即可。

7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積
微波設備無高溫、 無余熱，本身又不發(fā)熱，也不輻射熱量。