肉串滾揉腌制機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率； 滾揉機能將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內(nèi)轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

肉串滾揉腌制機設備特點：

 真空滾揉機具有呼吸功能，改變傳統(tǒng)的先抽空，再滾揉的順序，呼吸功能就是在滾揉的同時進行抽真空，讓原料更快更均勻的腌漬，采用電腦控制與變頻技術的結合。實驗真空滾揉機更新增加了遙控操作系統(tǒng)，讓機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用產(chǎn)品出品率更高，口感更佳。

1、豬肉真空滾揉機采用優(yōu)質不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。

2、槳葉圓弧形，*設計，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。