隨著生活節(jié)奏的加快,鮮切蔬菜因具有新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)和無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn),深受人們青睞。鮮切果蔬是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)清洗、去皮、切割或切分、修整、包裝等加工過(guò)程而制成的即食果蔬加工制品，亦即所謂的半加工果蔬、輕度加工果蔬，即MP果蔬或預(yù)制果蔬。隨之匹配的加工設(shè)備--自動(dòng)化凈菜生產(chǎn)線、凈菜加工成套設(shè)備、鮮切蔬菜加工設(shè)備等。

自動(dòng)化凈菜生產(chǎn)線是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò) 分級(jí)、整理 、挑選 、清洗 、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 。消費(fèi)者購(gòu)買后不需要再作進(jìn)一步的處理 ,即可直接烹調(diào)食用 。其具有新鮮 、方便、 營(yíng)養(yǎng) 無(wú)公害等特點(diǎn)，隨著人民生活質(zhì)量提高，生活節(jié)奏快，為方便人們能吃上安全放心食材，一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜 ,以滿足消費(fèi)者的需求。

鮮切蔬菜加工流水線加工流程：前處理-切制-清洗消毒-脫水-包裝-金檢入庫(kù)。
1、 鮮切蔬菜、即食蔬菜加工流水線配置：根據(jù)客戶蔬菜加工種、加工要求及產(chǎn)量配置。

2、 工藝：原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分(塊、絲、丁等)→清洗→保鮮處理(防

褐或殺菌)→瀝水→金屬檢測(cè)→包裝→貯運(yùn)→銷售

3、綠葉青菜由于葉綠素的流失，葉子就會(huì)變黃。葉綠素很不穩(wěn)定，酸會(huì)奪取其中的鎂，造成綠色消減；堿會(huì)破壞其中的含源氮雜環(huán)，變成黃色。所以建議采用渦流快洗方式減少綠葉素流失。