隨著中國人民飲食習(xí)慣的變化和交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個*的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。
　　
　　研究報告顯示，2012年1-3月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值為418.57億元，較2011年同期銷售產(chǎn)值增加90.85億元，同比增長30.64%。其銷售產(chǎn)值占1-3月食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值12.05%，較2011年同期比重上升0.49個百分點。
　　
　　報告中還顯示，2012年1-4月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值為554.46億元，較2011年同期銷售產(chǎn)值增加110.95億元，同比增長27.37%。其銷售產(chǎn)值占1-4月食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值12%。據(jù)預(yù)測，我國焙烤食品在今后一定時期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長速度。
　　
　　我國焙烤食品行業(yè)如此景氣，成為食品行業(yè)占據(jù)重要地位的一部分，也成為企業(yè)家的“香餑餑”。焙烤食品以易于攜帶、方便快捷、時尚等特點，符合時下快節(jié)奏的生活方式，同時人們外出旅游休閑活動的增多，都為焙烤食品的發(fā)展帶來了的機會。
　　
　　焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。中國自改革開放以來，國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視以及西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，促使焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。
　　
　　中國本土，蠟筆小新休閑食品集團在焙烤市場上占有一席之地。蠟筆小新休閑食品以滿足現(xiàn)代人尤其是白領(lǐng)追求休閑與營養(yǎng)并重食品的需求，順應(yīng)市場推出營養(yǎng)與美味兼具的營養(yǎng)蛋點，對企業(yè)乃至整個行業(yè)的發(fā)展都十分有意義。據(jù)蠟筆小新品牌管理中心負責(zé)人王小喜介紹，“蠟筆小新將在烘焙領(lǐng)域不斷開拓前進，努力在烘焙領(lǐng)域也為消費者提供更多滿足不同需求和口味的營養(yǎng)烘焙食品。公司產(chǎn)品不僅覆蓋果凍、飲料、糖果、蛋點等9大類300多個品種，公司以創(chuàng)建中國休閑食品行業(yè)的*努力”。
　　
　　除了國內(nèi)本土企業(yè)對烘焙市場情有獨鐘，外國企業(yè)也敏銳的嗅到市場潛力。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。
　　
　　烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，產(chǎn)品更加多元化，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。中國焙烤食品市場空間廣闊，這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。