不少讀者反映，一些微波殺菌設(shè)備企業(yè)夸大宣傳，致使用戶（食品企業(yè)）的產(chǎn)品質(zhì)量和效益受損。

    據(jù)專業(yè)從事微波設(shè)備研究和制造的南京午迅微波設(shè)備有限公司總文舜介紹，微波設(shè)備可在食品殺菌、保鮮、干燥、熟化、烘烤、膨化、改性、加速化學(xué)反應(yīng)等方面發(fā)揮積極的作用，特別是在食品殺菌保鮮方面的作用更加受人關(guān)注。應(yīng)用微波設(shè)備和技術(shù)處理食品，具有快速、、節(jié)能、加熱均勻、處理溫度低、無污染、易自動(dòng)化操作等優(yōu)點(diǎn)，并可有效保存食品的良好風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

    文舜總告訴記者，盡管微波設(shè)備在食品殺菌保鮮方面具有重要用途，但該行業(yè)也存在不少問題，影響了行業(yè)的健康發(fā)展，這些問題包括——

    1.部分微波設(shè)備企業(yè)夸大宣傳。有些微波設(shè)備企業(yè)對客戶（食品生產(chǎn)企業(yè)）宣稱，只要采用了微波處理食品，就可達(dá)到殺菌保鮮的效果，有的把微波設(shè)備說成是“包治百病”的工具。而事實(shí)情況并非如此，不少食品企業(yè)使用微波設(shè)備后，并沒有獲得預(yù)期的殺菌保鮮效果，原因是這些微波設(shè)備廠沒有根據(jù)不同食品的特性，向客戶提供相應(yīng)的微波殺菌工藝。因?yàn)椴煌称匪璧臍⒕に嚥⒉幌嗤?，且有些食品并不適合使用微波設(shè)備殺菌保鮮，如紅棗等含糖量很高的食品就不宜采用微波處理，否則會(huì)被燒煳。

    2.部分微波設(shè)備企業(yè)的制造技術(shù)不成熟。有些企業(yè)由于技術(shù)不過關(guān)，制造出的微波設(shè)備發(fā)生泄漏問題，既起不到對食品殺菌保鮮的作用，還會(huì)對操作工人的身體健康產(chǎn)生危害。

    3.不能為客戶量身定做微波設(shè)備。對食品殺菌保鮮和干燥而言，微波設(shè)備應(yīng)該是一種非標(biāo)設(shè)備，對于不同的食品，微波設(shè)備應(yīng)在微波功率、磁控管排布等方面做不同的設(shè)計(jì)。殺菌時(shí)間的設(shè)定也很重要，利用微波對同樣的食品分別處理2分鐘和3分鐘，殺菌效果可能相差很大，有時(shí)會(huì)相差數(shù)倍。但有些微波設(shè)備廠由于自身的技術(shù)水平不高或嫌麻煩，不愿意根據(jù)客戶所產(chǎn)食品的實(shí)際情況來設(shè)計(jì)、制造微波設(shè)備，而是提前根據(jù)自己的設(shè)想做好一批相同的微波設(shè)備，然后對不同的客戶都稱“其微波設(shè)備可保證對不同的食品起到良好的殺菌保鮮和干燥效果”。

    4.缺乏配套的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)。一些微波設(shè)備廠家缺乏食品工藝、食品微生物、食品原配料等方面的知識和技術(shù)人才，不能系統(tǒng)分析食品質(zhì)量問題發(fā)生的原因，不能設(shè)計(jì)出具有針對性的微波設(shè)備及合理的殺菌工藝。食品企業(yè)使用這樣的微波設(shè)備，自然不能獲得理想的效果。

    5.利用新概念誤導(dǎo)客戶。有些微波設(shè)備廠推出了“微波+紫外線”設(shè)備，聲稱可利用微波和紫外線對食品進(jìn)行雙重殺菌。其實(shí)，這是一種概念的炒作和對食品企業(yè)的誤導(dǎo)，因?yàn)?，利用微波對食品進(jìn)行處理的時(shí)間很短，只有幾分鐘，微波發(fā)射管和紫外線發(fā)射管不可能放在同一個(gè)腔體內(nèi)；且紫外線的穿透力弱、短時(shí)間照射的殺菌效果并不理想，殺菌的有效距離也很短。

    據(jù)南京午迅微波設(shè)備有限公司文舜總介紹，目前，全國制造微波設(shè)備的工廠有100多家。他不無擔(dān)憂地告訴記者，大量沒有針對性的微波設(shè)備投放市場，由于不能有效地對食品進(jìn)行殺菌保鮮、干燥，結(jié)果是食品生產(chǎn)企業(yè)棄用這些微波設(shè)備，既浪費(fèi)了資源，又給食品企業(yè)造成了損失，后果是越來越多的食品企業(yè)認(rèn)為“微波不適合在食品工業(yè)中使用”，導(dǎo)致食品企業(yè)不相信微波的作用，將不利于微波設(shè)備行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

    面對微波設(shè)備行業(yè)存在的問題，文舜總認(rèn)為，有關(guān)單位應(yīng)采取切實(shí)有效的措施，以規(guī)范這一行業(yè)的發(fā)展：1.微波設(shè)備企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，不要夸大宣傳，不能將微波設(shè)備描述成“萬金油”，而應(yīng)提高設(shè)備制造水平，實(shí)事求是地向客戶推介微波設(shè)備。2.微波設(shè)備企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)服務(wù)意識，在向客戶推銷設(shè)備的同時(shí)，還要為食品企業(yè)提供科學(xué)的食品工藝，以更好地發(fā)揮微波的食品殺菌保鮮等作用。3.政府職能部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊制售劣質(zhì)微波設(shè)備和胡亂宣傳的不法行為。