食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動態(tài)
食品添加劑的中國之路
閱讀：922 發(fā)布時間：2011-6-3
3月23日，中國食品添加劑和配料展覽會在上海召開。在同期舉行的食品添加劑論壇上，深受“瘦肉精”、“三聚氰胺”等食品安全事件困擾的業(yè)內(nèi)專家們紛紛表示是在替人背黑鍋，要與非食用物質(zhì)的違法濫用劃清界限。
在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，本刊記者見到了剛剛參會歸來的高彥祥教授。高彥祥解釋說：“蘇丹紅是工業(yè)色素，三聚氰胺是化學(xué)物質(zhì)，包括一滴香，這些都不是食品添加劑。談到食品安全和添加劑的問題，為什么人們這么關(guān)注，就是因?yàn)楹芏嗳苏`認(rèn)為凡是加到食品里的物質(zhì)就是添加劑。”
1994年，高彥祥參與編著了教材《食品添加劑基礎(chǔ)》，多年來一直關(guān)注與食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。對于目前許多“食品健康專家”在公共媒體發(fā)表食品添加劑對人體各種危害的言論，高彥祥感到很無奈，因?yàn)檫@樣只能造成更多的誤導(dǎo)。“實(shí)際上，我國使用食品添加劑有很長的歷史，目前仍是食品添加劑生產(chǎn)和出口大國，而且我國的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)要比美國等西方國家更加嚴(yán)格。
從紅曲到化學(xué)合成物
對于食品添加劑的定義，各國都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，我國《食品衛(wèi)生法》將其定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑可以不具有營養(yǎng)價值，但各國的標(biāo)準(zhǔn)都認(rèn)同的一點(diǎn)是，它不能對人體有害。
而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精甚至是各種農(nóng)藥化肥殘留，實(shí)際上都是食品中殘留的污染物，并不屬于添加劑。
這些有毒化學(xué)物質(zhì)都是近現(xiàn)代的發(fā)明，屬于“舶來品”。而我們的祖先使用食品添加劑的歷史，遠(yuǎn)比利用這些有毒物質(zhì)造假的歷史要長。
東漢時期，中國人就開始使用鹽鹵制作豆腐，在《齊民要術(shù)》一書中，詳細(xì)記載了從植物中提取天然色素的方法。中國特色的食品添加劑還有紅曲，1000多年前我們的祖先就用紅曲為肉食和面食染色。今天，制作肉類熟食*的食品添加劑亞硝酸鹽，實(shí)際上800年前的宋朝人制作臘肉時就開始使用了，并于13世紀(jì)傳入歐洲。
這一時期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質(zhì)。工業(yè)革命之后，人工合成的各種食品添加劑開始出現(xiàn)。人們也很快學(xué)會利用這些化學(xué)物質(zhì)來以次充好地造假。
18世紀(jì)，歐美國家的一些食品加工商就學(xué)會了利用色素給變質(zhì)的肉類上色，利用食用香料掩蓋食品的臭味。英國人阿庫姆在1820年出版的《論摻假》一書中，描述了當(dāng)時英國zui可怕的食品：“窮人們都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩繽紛的糖果?？墒钱?dāng)他們真地買得起這些食品的時候，他們根本不會問‘為什么白面包和糖果變得這么便宜？它們從前不是只有富人才享受得起的食品嗎？’”
實(shí)際上，那些糖果都是用含有很高毒性的銅鹽和鉛鹽染出來的。當(dāng)時，因?yàn)榈?ldquo;羊吃人”運(yùn)動，窮人失去了土地，他們沒辦法再吃自己種植的糧食，宰殺自己飼養(yǎng)的牛羊，只能到面包店和肉攤上去買。食品的工業(yè)化生產(chǎn)讓防腐劑成為*的添加劑，但在人們嘗試著用各種新的化學(xué)物質(zhì)提升食品的色香味和保質(zhì)期的過程中，失敗不可避免，許多有毒物質(zhì)一度風(fēng)靡，在引發(fā)大規(guī)模中毒之后，才被禁止。
洋行控制的添加劑生產(chǎn)
當(dāng)西方的化學(xué)家們不斷琢磨著用人工合成的成分來改變食品品質(zhì)的時候，我們卻落后了。
高彥祥介紹說，解放以前，我們國家能生產(chǎn)的食品添加劑種類非常少，只有上海的幾家洋行可以生產(chǎn)幾種食用香料。
中國商人大多只能代理外國香料品牌進(jìn)行銷售。1925年，上海人李潤田的貿(mào)易行因?yàn)闆]有取得奇華頓牌香料的經(jīng)營權(quán)被迫關(guān)閉。李潤田不甘心再從洋人手中購買香料，于次年投資開辦了自己的香料制造廠，并自創(chuàng)立鷹牌香精。
到上世紀(jì)30年代，他重金聘請波蘭人那格爾（S.Nage1）為調(diào)香技師，鷹牌香精質(zhì)量有了新的提高，陸續(xù)配制出各種不同香型和不同用途的混合香精，其中就有多種使用香精。后來，李潤田還開辦了樂口食品飲料股份有限公司，生產(chǎn)用各種使用香精和色素調(diào)配的飲料——樂口維他。
解放后，我國將上海的一些香料廠收歸國有。但直到改革開放之初的1981年，我國在制定*部食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760―81）時，除了香料，食品添加劑只有幾十個品種。
“食品添加劑雖然號稱有百年歷史，但在西方，真正發(fā)展只有60年的歷史。二戰(zhàn)以前食品工業(yè)也并不發(fā)達(dá)，二戰(zhàn)之后的大工業(yè)化生產(chǎn)推動了添加劑的發(fā)展。而我國食品添加劑在建國頭30年里發(fā)展并不快。”高彥祥教授介紹說，現(xiàn)在，我國已經(jīng)有1800多種添加劑。
這些添加劑大部分借鑒于西方，我國自主開發(fā)、有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的不多，其中比較有名的是食用色素“新紅”。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑大部分是西方國家批準(zhǔn)使用的，另外因?yàn)橹袊臀鞣降娘嬍沉?xí)慣不同，我們借鑒日本批準(zhǔn)使用的添加劑也很多。
我國對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)相對來說比較嚴(yán)格。“盡管這么多都是借鑒西方的，但我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種比西方，特別是比美國要少很多。中國雖然食品工業(yè)還不發(fā)達(dá)，但對安全還是非常謹(jǐn)慎的。”
目前，中國企業(yè)每年要向美國和日本出口大量食品添加劑。日本每年要從中國進(jìn)口大量天然色素和天然植物香料，經(jīng)過精加工之后，再出口到歐美國家。
食品添加劑規(guī)范的誕生
人們對于添加劑的使用，一直是愛恨交加。
二戰(zhàn)之后，西方國家開始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。
美國總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國*品嘗了一頓特殊的午餐。他品嘗了“橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉”。如果是現(xiàn)在，有廚師敢給美國總統(tǒng)提供這么一頓糟糕的飯菜，會挨罵。但當(dāng)時，艾森豪威爾對這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國推廣。
當(dāng)時，美國*的新聞發(fā)言人說：“美國人買塊面包可以在家里放上好幾天而不會發(fā)霉。法國人和德國人就必須每天買新鮮面包，或者自己烤。
這樣會造成極大的浪費(fèi)。我們想要維持這樣的生活水準(zhǔn)，食品添加劑*。”很快，西方發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)了大量可以使用到食品工業(yè)中的化學(xué)物質(zhì)。
但上世紀(jì)五六十年代，科學(xué)家們又有了新發(fā)現(xiàn)——一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴(yán)重食品安全事件，讓許多國家開始出現(xiàn)了“食品安全化運(yùn)動”和“消費(fèi)者運(yùn)動”，提出禁止使用食品添加劑，回復(fù)天然食品的口號。
正是在這些運(yùn)動的影響下，各國政府開始嚴(yán)肅對待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國《食品添加劑修正案》應(yīng)運(yùn)而生，上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對食品添加劑進(jìn)行全面的評價。
“所以現(xiàn)在食品添加劑的使用規(guī)范非常嚴(yán)格，不但對哪些食品中允許添加哪些添加劑有規(guī)定，對于使用的量也有嚴(yán)格要求。”高彥祥教授還是飲料行業(yè)的專家，他舉例說，在制作果汁時，就要按照規(guī)定調(diào)配各種甜味劑的用量，每種甜味劑適合使用在什么類型的飲料中，用量應(yīng)該是多少，都有具體的標(biāo)準(zhǔn)。他指出，我國對于食品中添加劑的含量有抽檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)超量使用，不但要罰款，還要對食品進(jìn)行召回。
添加劑改變了人們的口味
食品添加劑正在塑造我們的口味。
高教授回憶道，在他上學(xué)時，學(xué)校食堂只有在節(jié)假日才會賣白饅頭，其他時候賣的都是黑黑的饅頭。當(dāng)時，副食店的白饅頭很快就會被一搶而光。饅頭粉白的色澤和松軟的質(zhì)感里避開食品添加劑，特別是漂白劑。但今年五一，我國就要正式禁止在面粉中加漂白劑了。
“人們的口味也一直在變。從前追求的是外觀，現(xiàn)在倡導(dǎo)回歸自然。”高彥祥教授指出，停止使用面粉漂白劑并不是因?yàn)槭称钒踩珕栴}，而是因?yàn)楣芾聿块T提出這種添加劑并不是加工必須的，是否應(yīng)該停用面粉漂白劑在學(xué)術(shù)界依然存在爭論。
我們現(xiàn)在在超市購買的內(nèi)酯豆腐，無論口感還是味道都同傳統(tǒng)的“鹵水豆腐”有所區(qū)別，但如果沒有添加劑葡萄糖酸內(nèi)酯，就不能工業(yè)化生產(chǎn)盒裝豆腐。越來越多的人開始喜歡上內(nèi)酯豆腐的味道，未來，可能不會有人去追問到底內(nèi)酯豆腐和傳統(tǒng)豆腐哪個才是“正宗”。
不論如何，食品添加劑已經(jīng)*地改變了我們的飲食。人們喜歡喝飲料卻又害怕長胖，于是飲料中使用沒有熱量的甜味劑代替蔗糖；但人們又擔(dān)心沒有營養(yǎng)，所以又添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑。據(jù)說，美國人很喜歡喝藍(lán)色的飲料，盡管我們想象不出自然界有什么食物是藍(lán)色的。
“沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，”高彥祥解釋說，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)降低了加工和銷售過程中變質(zhì)*的消耗，節(jié)約了糧食；同樣是滅菌，用防腐劑比高溫消毒法更節(jié)省能源。
為了用有限的食品養(yǎng)活我們星球上的70億人口，或許不論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都離不開食品添加劑了。
來源：世界博覽作者：*
在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，本刊記者見到了剛剛參會歸來的高彥祥教授。高彥祥解釋說：“蘇丹紅是工業(yè)色素，三聚氰胺是化學(xué)物質(zhì)，包括一滴香，這些都不是食品添加劑。談到食品安全和添加劑的問題，為什么人們這么關(guān)注，就是因?yàn)楹芏嗳苏`認(rèn)為凡是加到食品里的物質(zhì)就是添加劑。”
1994年，高彥祥參與編著了教材《食品添加劑基礎(chǔ)》，多年來一直關(guān)注與食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。對于目前許多“食品健康專家”在公共媒體發(fā)表食品添加劑對人體各種危害的言論，高彥祥感到很無奈，因?yàn)檫@樣只能造成更多的誤導(dǎo)。“實(shí)際上，我國使用食品添加劑有很長的歷史，目前仍是食品添加劑生產(chǎn)和出口大國，而且我國的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)要比美國等西方國家更加嚴(yán)格。
從紅曲到化學(xué)合成物
對于食品添加劑的定義，各國都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，我國《食品衛(wèi)生法》將其定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑可以不具有營養(yǎng)價值，但各國的標(biāo)準(zhǔn)都認(rèn)同的一點(diǎn)是，它不能對人體有害。
而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精甚至是各種農(nóng)藥化肥殘留，實(shí)際上都是食品中殘留的污染物，并不屬于添加劑。
這些有毒化學(xué)物質(zhì)都是近現(xiàn)代的發(fā)明，屬于“舶來品”。而我們的祖先使用食品添加劑的歷史，遠(yuǎn)比利用這些有毒物質(zhì)造假的歷史要長。
東漢時期，中國人就開始使用鹽鹵制作豆腐，在《齊民要術(shù)》一書中，詳細(xì)記載了從植物中提取天然色素的方法。中國特色的食品添加劑還有紅曲，1000多年前我們的祖先就用紅曲為肉食和面食染色。今天，制作肉類熟食*的食品添加劑亞硝酸鹽，實(shí)際上800年前的宋朝人制作臘肉時就開始使用了，并于13世紀(jì)傳入歐洲。
這一時期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質(zhì)。工業(yè)革命之后，人工合成的各種食品添加劑開始出現(xiàn)。人們也很快學(xué)會利用這些化學(xué)物質(zhì)來以次充好地造假。
18世紀(jì)，歐美國家的一些食品加工商就學(xué)會了利用色素給變質(zhì)的肉類上色，利用食用香料掩蓋食品的臭味。英國人阿庫姆在1820年出版的《論摻假》一書中，描述了當(dāng)時英國zui可怕的食品：“窮人們都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩繽紛的糖果?？墒钱?dāng)他們真地買得起這些食品的時候，他們根本不會問‘為什么白面包和糖果變得這么便宜？它們從前不是只有富人才享受得起的食品嗎？’”
實(shí)際上，那些糖果都是用含有很高毒性的銅鹽和鉛鹽染出來的。當(dāng)時，因?yàn)榈?ldquo;羊吃人”運(yùn)動，窮人失去了土地，他們沒辦法再吃自己種植的糧食，宰殺自己飼養(yǎng)的牛羊，只能到面包店和肉攤上去買。食品的工業(yè)化生產(chǎn)讓防腐劑成為*的添加劑，但在人們嘗試著用各種新的化學(xué)物質(zhì)提升食品的色香味和保質(zhì)期的過程中，失敗不可避免，許多有毒物質(zhì)一度風(fēng)靡，在引發(fā)大規(guī)模中毒之后，才被禁止。
洋行控制的添加劑生產(chǎn)
當(dāng)西方的化學(xué)家們不斷琢磨著用人工合成的成分來改變食品品質(zhì)的時候，我們卻落后了。
高彥祥介紹說，解放以前，我們國家能生產(chǎn)的食品添加劑種類非常少，只有上海的幾家洋行可以生產(chǎn)幾種食用香料。
中國商人大多只能代理外國香料品牌進(jìn)行銷售。1925年，上海人李潤田的貿(mào)易行因?yàn)闆]有取得奇華頓牌香料的經(jīng)營權(quán)被迫關(guān)閉。李潤田不甘心再從洋人手中購買香料，于次年投資開辦了自己的香料制造廠，并自創(chuàng)立鷹牌香精。
到上世紀(jì)30年代，他重金聘請波蘭人那格爾（S.Nage1）為調(diào)香技師，鷹牌香精質(zhì)量有了新的提高，陸續(xù)配制出各種不同香型和不同用途的混合香精，其中就有多種使用香精。后來，李潤田還開辦了樂口食品飲料股份有限公司，生產(chǎn)用各種使用香精和色素調(diào)配的飲料——樂口維他。
解放后，我國將上海的一些香料廠收歸國有。但直到改革開放之初的1981年，我國在制定*部食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760―81）時，除了香料，食品添加劑只有幾十個品種。
“食品添加劑雖然號稱有百年歷史，但在西方，真正發(fā)展只有60年的歷史。二戰(zhàn)以前食品工業(yè)也并不發(fā)達(dá)，二戰(zhàn)之后的大工業(yè)化生產(chǎn)推動了添加劑的發(fā)展。而我國食品添加劑在建國頭30年里發(fā)展并不快。”高彥祥教授介紹說，現(xiàn)在，我國已經(jīng)有1800多種添加劑。
這些添加劑大部分借鑒于西方，我國自主開發(fā)、有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的不多，其中比較有名的是食用色素“新紅”。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑大部分是西方國家批準(zhǔn)使用的，另外因?yàn)橹袊臀鞣降娘嬍沉?xí)慣不同，我們借鑒日本批準(zhǔn)使用的添加劑也很多。
我國對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)相對來說比較嚴(yán)格。“盡管這么多都是借鑒西方的，但我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種比西方，特別是比美國要少很多。中國雖然食品工業(yè)還不發(fā)達(dá)，但對安全還是非常謹(jǐn)慎的。”
目前，中國企業(yè)每年要向美國和日本出口大量食品添加劑。日本每年要從中國進(jìn)口大量天然色素和天然植物香料，經(jīng)過精加工之后，再出口到歐美國家。
食品添加劑規(guī)范的誕生
人們對于添加劑的使用，一直是愛恨交加。
二戰(zhàn)之后，西方國家開始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。
美國總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國*品嘗了一頓特殊的午餐。他品嘗了“橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉”。如果是現(xiàn)在，有廚師敢給美國總統(tǒng)提供這么一頓糟糕的飯菜，會挨罵。但當(dāng)時，艾森豪威爾對這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國推廣。
當(dāng)時，美國*的新聞發(fā)言人說：“美國人買塊面包可以在家里放上好幾天而不會發(fā)霉。法國人和德國人就必須每天買新鮮面包，或者自己烤。
這樣會造成極大的浪費(fèi)。我們想要維持這樣的生活水準(zhǔn)，食品添加劑*。”很快，西方發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)了大量可以使用到食品工業(yè)中的化學(xué)物質(zhì)。
但上世紀(jì)五六十年代，科學(xué)家們又有了新發(fā)現(xiàn)——一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴(yán)重食品安全事件，讓許多國家開始出現(xiàn)了“食品安全化運(yùn)動”和“消費(fèi)者運(yùn)動”，提出禁止使用食品添加劑，回復(fù)天然食品的口號。
正是在這些運(yùn)動的影響下，各國政府開始嚴(yán)肅對待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國《食品添加劑修正案》應(yīng)運(yùn)而生，上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對食品添加劑進(jìn)行全面的評價。
“所以現(xiàn)在食品添加劑的使用規(guī)范非常嚴(yán)格，不但對哪些食品中允許添加哪些添加劑有規(guī)定，對于使用的量也有嚴(yán)格要求。”高彥祥教授還是飲料行業(yè)的專家，他舉例說，在制作果汁時，就要按照規(guī)定調(diào)配各種甜味劑的用量，每種甜味劑適合使用在什么類型的飲料中，用量應(yīng)該是多少，都有具體的標(biāo)準(zhǔn)。他指出，我國對于食品中添加劑的含量有抽檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)超量使用，不但要罰款，還要對食品進(jìn)行召回。
添加劑改變了人們的口味
食品添加劑正在塑造我們的口味。
高教授回憶道，在他上學(xué)時，學(xué)校食堂只有在節(jié)假日才會賣白饅頭，其他時候賣的都是黑黑的饅頭。當(dāng)時，副食店的白饅頭很快就會被一搶而光。饅頭粉白的色澤和松軟的質(zhì)感里避開食品添加劑，特別是漂白劑。但今年五一，我國就要正式禁止在面粉中加漂白劑了。
“人們的口味也一直在變。從前追求的是外觀，現(xiàn)在倡導(dǎo)回歸自然。”高彥祥教授指出，停止使用面粉漂白劑并不是因?yàn)槭称钒踩珕栴}，而是因?yàn)楣芾聿块T提出這種添加劑并不是加工必須的，是否應(yīng)該停用面粉漂白劑在學(xué)術(shù)界依然存在爭論。
我們現(xiàn)在在超市購買的內(nèi)酯豆腐，無論口感還是味道都同傳統(tǒng)的“鹵水豆腐”有所區(qū)別，但如果沒有添加劑葡萄糖酸內(nèi)酯，就不能工業(yè)化生產(chǎn)盒裝豆腐。越來越多的人開始喜歡上內(nèi)酯豆腐的味道，未來，可能不會有人去追問到底內(nèi)酯豆腐和傳統(tǒng)豆腐哪個才是“正宗”。
不論如何，食品添加劑已經(jīng)*地改變了我們的飲食。人們喜歡喝飲料卻又害怕長胖，于是飲料中使用沒有熱量的甜味劑代替蔗糖；但人們又擔(dān)心沒有營養(yǎng)，所以又添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑。據(jù)說，美國人很喜歡喝藍(lán)色的飲料，盡管我們想象不出自然界有什么食物是藍(lán)色的。
“沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，”高彥祥解釋說，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)降低了加工和銷售過程中變質(zhì)*的消耗，節(jié)約了糧食；同樣是滅菌，用防腐劑比高溫消毒法更節(jié)省能源。
為了用有限的食品養(yǎng)活我們星球上的70億人口，或許不論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都離不開食品添加劑了。
來源：世界博覽作者：*