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用良心和制度化解乳業(yè)信任危機
閱讀：1871 發(fā)布時間：2011-6-2
4月22日,陜西省榆林市魚河鎮(zhèn)中心小學學生飲用蒙牛學生奶后,部分學生陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。當?shù)厮幈O(jiān)、衛(wèi)生、教育等部門介入調(diào)查。檢測結(jié)果顯示,小學生出現(xiàn)惡心等癥狀前飲用的蒙牛學生奶,未檢出致病菌,符合國家飲用奶標準。（據(jù)《新京報》）這一事件,再一次觸動了消費者對牛奶原本就已經(jīng)脆弱不堪的神經(jīng)。
本來喝牛奶是為了健康和營養(yǎng),但是從幾乎過期的早產(chǎn)奶,到添加了三聚氰胺的毒奶,再到含皮革水解蛋白的皮革奶……這一個個新名詞,在糊弄人們的健康和味覺的同時,也使整個奶業(yè)遭遇信任危機,使得消費者的消費信心產(chǎn)生動搖。
對每一個消費者而言,似乎從沒有像今天這樣對每天喝的牛奶如此關(guān)注。在中國乳業(yè)經(jīng)歷了的陣痛之后,消費者關(guān)心的是:今天的牛奶能放心地喝嗎?常言道:“民以食為天,食以味為先”,但是在食品安全事故頻發(fā)的今天,消費者更是認為“食以味為先,更以安為先”。作為人們生活中*的一種營養(yǎng)品,國家、企業(yè)應該如何確保牛奶安全,重塑消費者對牛奶的信心?讓消費者放心地對牛奶說一聲:我信任!真的能如那句廣告語說的:“每天一杯牛奶,強壯中國人。”
消費者:“談奶色變”希望重拾消費信心
過去,由于生活水平較低,牛奶成了人們?nèi)粘Ｉ钪械臓I養(yǎng)品?，F(xiàn)在,牛奶已經(jīng)成為基本的日常生活食品。人們對奶的需求也不僅僅滿足于能喝上奶,而是對奶的口味和營養(yǎng)提出了更高的要求。
然而,和人們愿望相悖的是,市場上奶的供應量雖然*,但是奶的安全性卻成了讓人犯愁的問題。隨著牛奶問題事件的頻發(fā),消費者對牛奶的信任也在下降,老百姓已被牛奶接二連三的問題嚇成了驚弓之鳥,甚至“談奶色變”。
盡管如此,消費者仍然希望奶企能生產(chǎn)出讓人放心的牛奶,重拾對牛奶的信心。
5月29日,在經(jīng)四路萬達廣場的樂購超市里,記者采訪了一位正在選購牛奶的消費者王女士。
記者:您買牛奶時zui關(guān)心什么問題?
王女士:不論是哪個品牌的牛奶,關(guān)鍵是看品質(zhì)安不安全。
記者:現(xiàn)在對牛奶還信任嗎?
王女士:大部分人都不信任了。
記者:還有可能再信任嗎?
王女士:還能,而且很有希望。老百姓還是很肯定牛奶的營養(yǎng)價值的,就是對牛奶的安全存有懷疑,只要牛奶能不出現(xiàn)危害健康的問題,老百姓肯定是很愿意買的。只有生產(chǎn)出讓大眾放心的奶,牛奶才能有更大的市場。
記者:那你覺得怎樣才能生產(chǎn)放心奶?
王女士:我覺得是民族企業(yè)社會責任感的問題。只要有了社會責任感,怎么會沒有讓人信任的牛奶?安全的食品是生產(chǎn)出來的,同時也需要相關(guān)部門的監(jiān)管。
企業(yè):從自身做起憑良心做好奶
業(yè)內(nèi)人士稱,牛奶事故頻發(fā),主要是由于原奶收購環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)造成的。大多數(shù)企業(yè)對加工環(huán)節(jié)都能嚴格控制,出問題的幾率很小。但是原奶收購環(huán)節(jié)則是很多企業(yè)不能*控制的。一旦該環(huán)節(jié)出問題,即源頭出問題,則后面任何環(huán)節(jié)都無法彌補。因此嚴格控制原奶的收購環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)是生產(chǎn)安全牛奶的基本要求。
山東的奶企大多是從奶牛養(yǎng)殖到牛奶加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化的。雖然這幾年牛奶安全問題頻發(fā),但消費者對山東本土生產(chǎn)的牛奶一直很信任,其中山東奶企的一體產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)流程是讓消費者放心的主要原因。
據(jù)山東鳳祥乳業(yè)有限公司負責人胡靜介紹,“公司種植苜蓿草5000多畝,養(yǎng)殖奶牛5000余頭。擠奶過程全部為全自動機械化,生產(chǎn)加工過程采用巴氏殺菌工藝、UHT滅菌工藝及無菌灌裝工藝?，F(xiàn)在的自有牛場,全部由公司統(tǒng)一配制飼料,統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、繁殖及防疫的,統(tǒng)一標準化擠奶程序?？梢哉f,牛奶生產(chǎn)的全過程,即從苜蓿草種植到奶牛養(yǎng)殖,再到乳制品加工、銷售整個過程均為公司所嚴格控制。山東的其他乳企像圣元、亞奧特、得益等也都致力于加強奶源建設(shè),確保原料奶的質(zhì)量。”
濟南佳寶乳業(yè)有限公司的王在接受記者采訪時說:“現(xiàn)在牛奶行業(yè)已經(jīng)出了這么大的問題,要是再給消費者喝有風險的牛奶,就真是黑心了。牛奶行業(yè)是一個zui應有責任感的良心行業(yè),我們做牛奶的要憑良心,用良心做真正的好奶。佳寶一直在加強奶源基地的建設(shè),我覺得zui大的誠信就是有多少奶牛就產(chǎn)多少奶,堅決不造假,對自身嚴格要求,重塑消費者對牛奶的信心。”
專家:立足現(xiàn)實建立長效機制
目前,消費者對國產(chǎn)乳制品的信任度大幅下降,國產(chǎn)牛奶正經(jīng)歷的信任危機。怎樣才能重塑消費者對牛奶的信心,又能夠讓乳業(yè)優(yōu)量地向前發(fā)展?
山東省畜牧總站總畜牧師、山東省奶業(yè)協(xié)會秘書長張志民認為:“目前,牛奶行業(yè)正深陷食品安全的信任危機,國內(nèi)民眾對牛奶行業(yè)的不信任感愈加強烈,造成國內(nèi)民眾消費心理更加的脆弱,"一朝被蛇咬,十年怕井繩"的心理夸大了牛奶質(zhì)量事故的影響,致使消費大眾對國內(nèi)牛奶行業(yè)產(chǎn)生了的信任危機。奶業(yè)需要社會的監(jiān)管和媒體的監(jiān)督,但是不要過度渲染,夸大其詞。中國的奶業(yè)才剛剛起步,還很年輕,經(jīng)不起這么折騰。其實只是極少數(shù)的奶企出現(xiàn)了問題,大部分還是比較好的。不能讓"一粒老鼠屎壞了一鍋粥"。”
另外,張志民表示,建立長效機制是讓消費者喝上放心奶的必要措施。首先是法律法規(guī)的健全和完善,即法律保障體系。其次是政策層面,要加強宏觀調(diào)控和政策扶持的長效機制。再次,行業(yè)內(nèi)要加強自律。特別是企業(yè),應該是講長效經(jīng)營,讓老百姓喝上放心的牛奶。
去年6月1日中國乳業(yè)新國標開始實施時,曾有人炮轟新國標使中國乳業(yè)一夜倒退25年。對此,張志民認為,新國標雖然降低了一些標準,表面上看似倒退,但實際上是更加合理,充分考慮了中國目前的國情。
張志民還針對中國奶企的現(xiàn)狀,談道:“作為發(fā)展中國家,不管是中國的奶牛養(yǎng)殖水平還是牛奶質(zhì)量,都在艱難中一步步提高和發(fā)展,我們要從國情出發(fā),給予它一定的時間和理解。我覺得目前的標準只是短暫性的,是個過渡標準,隨著時間的推移,會對現(xiàn)有的標準進行修訂。讓消費者放心,啟動市場,讓老百姓有信心喝我們民族品牌的牛奶,我覺得這才是促進中國奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的長效機制。”
如今,市場上品牌和種類越來越豐富的乳制品,在滿足消費者不同需求的同時,也給人們帶來了一些困惑:究竟哪種更有營養(yǎng)?專家介紹:衡量乳制品營養(yǎng)價值的一個zui重要標準就是蛋白質(zhì)的含量,純牛奶和酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為4%或5%,而乳飲料則要低一些,為1%或2%。
來源：大眾日報作者：尹玉璽
本來喝牛奶是為了健康和營養(yǎng),但是從幾乎過期的早產(chǎn)奶,到添加了三聚氰胺的毒奶,再到含皮革水解蛋白的皮革奶……這一個個新名詞,在糊弄人們的健康和味覺的同時,也使整個奶業(yè)遭遇信任危機,使得消費者的消費信心產(chǎn)生動搖。
對每一個消費者而言,似乎從沒有像今天這樣對每天喝的牛奶如此關(guān)注。在中國乳業(yè)經(jīng)歷了的陣痛之后,消費者關(guān)心的是:今天的牛奶能放心地喝嗎?常言道:“民以食為天,食以味為先”,但是在食品安全事故頻發(fā)的今天,消費者更是認為“食以味為先,更以安為先”。作為人們生活中*的一種營養(yǎng)品,國家、企業(yè)應該如何確保牛奶安全,重塑消費者對牛奶的信心?讓消費者放心地對牛奶說一聲:我信任!真的能如那句廣告語說的:“每天一杯牛奶,強壯中國人。”
消費者:“談奶色變”希望重拾消費信心
過去,由于生活水平較低,牛奶成了人們?nèi)粘Ｉ钪械臓I養(yǎng)品?，F(xiàn)在,牛奶已經(jīng)成為基本的日常生活食品。人們對奶的需求也不僅僅滿足于能喝上奶,而是對奶的口味和營養(yǎng)提出了更高的要求。
然而,和人們愿望相悖的是,市場上奶的供應量雖然*,但是奶的安全性卻成了讓人犯愁的問題。隨著牛奶問題事件的頻發(fā),消費者對牛奶的信任也在下降,老百姓已被牛奶接二連三的問題嚇成了驚弓之鳥,甚至“談奶色變”。
盡管如此,消費者仍然希望奶企能生產(chǎn)出讓人放心的牛奶,重拾對牛奶的信心。
5月29日,在經(jīng)四路萬達廣場的樂購超市里,記者采訪了一位正在選購牛奶的消費者王女士。
記者:您買牛奶時zui關(guān)心什么問題?
王女士:不論是哪個品牌的牛奶,關(guān)鍵是看品質(zhì)安不安全。
記者:現(xiàn)在對牛奶還信任嗎?
王女士:大部分人都不信任了。
記者:還有可能再信任嗎?
王女士:還能,而且很有希望。老百姓還是很肯定牛奶的營養(yǎng)價值的,就是對牛奶的安全存有懷疑,只要牛奶能不出現(xiàn)危害健康的問題,老百姓肯定是很愿意買的。只有生產(chǎn)出讓大眾放心的奶,牛奶才能有更大的市場。
記者:那你覺得怎樣才能生產(chǎn)放心奶?
王女士:我覺得是民族企業(yè)社會責任感的問題。只要有了社會責任感,怎么會沒有讓人信任的牛奶?安全的食品是生產(chǎn)出來的,同時也需要相關(guān)部門的監(jiān)管。
企業(yè):從自身做起憑良心做好奶
業(yè)內(nèi)人士稱,牛奶事故頻發(fā),主要是由于原奶收購環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)造成的。大多數(shù)企業(yè)對加工環(huán)節(jié)都能嚴格控制,出問題的幾率很小。但是原奶收購環(huán)節(jié)則是很多企業(yè)不能*控制的。一旦該環(huán)節(jié)出問題,即源頭出問題,則后面任何環(huán)節(jié)都無法彌補。因此嚴格控制原奶的收購環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)是生產(chǎn)安全牛奶的基本要求。
山東的奶企大多是從奶牛養(yǎng)殖到牛奶加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化的。雖然這幾年牛奶安全問題頻發(fā),但消費者對山東本土生產(chǎn)的牛奶一直很信任,其中山東奶企的一體產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)流程是讓消費者放心的主要原因。
據(jù)山東鳳祥乳業(yè)有限公司負責人胡靜介紹,“公司種植苜蓿草5000多畝,養(yǎng)殖奶牛5000余頭。擠奶過程全部為全自動機械化,生產(chǎn)加工過程采用巴氏殺菌工藝、UHT滅菌工藝及無菌灌裝工藝?，F(xiàn)在的自有牛場,全部由公司統(tǒng)一配制飼料,統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、繁殖及防疫的,統(tǒng)一標準化擠奶程序?？梢哉f,牛奶生產(chǎn)的全過程,即從苜蓿草種植到奶牛養(yǎng)殖,再到乳制品加工、銷售整個過程均為公司所嚴格控制。山東的其他乳企像圣元、亞奧特、得益等也都致力于加強奶源建設(shè),確保原料奶的質(zhì)量。”
濟南佳寶乳業(yè)有限公司的王在接受記者采訪時說:“現(xiàn)在牛奶行業(yè)已經(jīng)出了這么大的問題,要是再給消費者喝有風險的牛奶,就真是黑心了。牛奶行業(yè)是一個zui應有責任感的良心行業(yè),我們做牛奶的要憑良心,用良心做真正的好奶。佳寶一直在加強奶源基地的建設(shè),我覺得zui大的誠信就是有多少奶牛就產(chǎn)多少奶,堅決不造假,對自身嚴格要求,重塑消費者對牛奶的信心。”
專家:立足現(xiàn)實建立長效機制
目前,消費者對國產(chǎn)乳制品的信任度大幅下降,國產(chǎn)牛奶正經(jīng)歷的信任危機。怎樣才能重塑消費者對牛奶的信心,又能夠讓乳業(yè)優(yōu)量地向前發(fā)展?
山東省畜牧總站總畜牧師、山東省奶業(yè)協(xié)會秘書長張志民認為:“目前,牛奶行業(yè)正深陷食品安全的信任危機,國內(nèi)民眾對牛奶行業(yè)的不信任感愈加強烈,造成國內(nèi)民眾消費心理更加的脆弱,"一朝被蛇咬,十年怕井繩"的心理夸大了牛奶質(zhì)量事故的影響,致使消費大眾對國內(nèi)牛奶行業(yè)產(chǎn)生了的信任危機。奶業(yè)需要社會的監(jiān)管和媒體的監(jiān)督,但是不要過度渲染,夸大其詞。中國的奶業(yè)才剛剛起步,還很年輕,經(jīng)不起這么折騰。其實只是極少數(shù)的奶企出現(xiàn)了問題,大部分還是比較好的。不能讓"一粒老鼠屎壞了一鍋粥"。”
另外,張志民表示,建立長效機制是讓消費者喝上放心奶的必要措施。首先是法律法規(guī)的健全和完善,即法律保障體系。其次是政策層面,要加強宏觀調(diào)控和政策扶持的長效機制。再次,行業(yè)內(nèi)要加強自律。特別是企業(yè),應該是講長效經(jīng)營,讓老百姓喝上放心的牛奶。
去年6月1日中國乳業(yè)新國標開始實施時,曾有人炮轟新國標使中國乳業(yè)一夜倒退25年。對此,張志民認為,新國標雖然降低了一些標準,表面上看似倒退,但實際上是更加合理,充分考慮了中國目前的國情。
張志民還針對中國奶企的現(xiàn)狀,談道:“作為發(fā)展中國家,不管是中國的奶牛養(yǎng)殖水平還是牛奶質(zhì)量,都在艱難中一步步提高和發(fā)展,我們要從國情出發(fā),給予它一定的時間和理解。我覺得目前的標準只是短暫性的,是個過渡標準,隨著時間的推移,會對現(xiàn)有的標準進行修訂。讓消費者放心,啟動市場,讓老百姓有信心喝我們民族品牌的牛奶,我覺得這才是促進中國奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的長效機制。”
如今,市場上品牌和種類越來越豐富的乳制品,在滿足消費者不同需求的同時,也給人們帶來了一些困惑:究竟哪種更有營養(yǎng)?專家介紹:衡量乳制品營養(yǎng)價值的一個zui重要標準就是蛋白質(zhì)的含量,純牛奶和酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為4%或5%,而乳飲料則要低一些,為1%或2%。
來源：大眾日報作者：尹玉璽